Science and Technology of Enrobed and Filled Chocolate, Confectionery and Bakery Products

Langue : anglais

Edité par Elsevier Science, 2009

1845693906 / 9781845693909

Série : Livre 82 sur 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Enrobed and filled confectionery and bakery products, such as praline-style chocolates, confectionery bars and chocolate-coated biscuits and ice-creams, are popular with consumers. The coating and filling can negatively affect product quality and shelf-life, but with the correct product design and manufacturing technology, the characteristics of the end-product can be much improved. This book provides a comprehensive overview of quality issues affecting enrobed and filled products and strategies to enhance product quality.Part one reviews the formulation of coatings and fillings, with chapters on key topics such as chocolate manufacture, confectionery fats, compound coatings and fat and sugar-based fillings. Product design issues, such as oil, moisture and ethanol migration and chocolate and filling rheology are the focus of Part two. Shelf-life prediction and testing are also discussed. Part three then covers the latest ingredient preparation and manufacturing technology for optimum product quality. Chapters examine tempering, enrobing, chocolate panning, production of chocolate shells and deposition technology.With its experienced team of authors, Science and technology of enrobed and filled chocolate, confectionery and bakery products is an essential purchase for professionals in the chocolate, confectionery and bakery industries.…

N° de réf. du vendeur 9781845693909

Titre
Science and Technology of Enrobed and Filled Chocolate, Confectionery and Bakery Products
Auteur
Geoff Talbot
Éditeur
Elsevier Science
Année de publication
2009
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1845693906
ISBN à 13 chiffres
9781845693909
Poids de l'article
893 grammes
Dimensions
241x161x35 mm
Série
Livre 82 sur 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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