Scraps, Wilt and Weeds
Mads Refslund, Tama Matsuoka Wong
Langue : anglais
Edité par Little, Brown and Company, US, 2017
- Livre relié
- Neuf

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SCRAPS, WILT and WEEDS features 100 recipes by Mads Refslund, one of the initial partners at Noma, the world-renowned Danish restaurant, using local ingredients in a sustainable, no-waste fashion. Using scraps from vegetables, fruits and animal proteins--food that would normally go to waste--Refslund creates beautiful and accessible recipes for the home cook without sacrificing anything to flavor. He uses 100% of the ingredient or as close as possible, like potato peels, cauliflower stems, or fish skins, but also ingredients that are passed over as too young, like green strawberries, or too old, like stale bread, wrinkly potatoes or bolted herbs. Refslund shares easy-to-follow recipes like: Carrot Tops Pesto, Roasted Cauliflower Stalks with Mushrooms and Brie, Pork Ribs Glazed with Overripe Pear Sauce, Crispy Salmon Skin Puffs with Horseradish-Buttermilk Dip, and Beer and Bread porridge with Salted Caramel Ice Cream.In addition to delicious ingredient-focused recipes, the book contains informational sidebars and stories, insight into the parts of food we often waste, and a section on how to use leftovers, plus 100 beautiful photographs that express Refslund' passion and respect for ingredients, nature and the land.…
N° de réf. du vendeur LU-9781455536153
- Titre
- Scraps, Wilt and Weeds
- Auteur
- Mads Refslund, Tama Matsuoka Wong
- Éditeur
- Little, Brown and Company, US
- Année de publication
- 2017
- État de l'article
- New
- Reliure
- Hardback
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1455536156
- ISBN à 13 chiffres
- 9781455536153
- Poids de l'article
- 1 000 grammes
Scraps, Wilt, and Weeds features 100 recipes by Mads Refslund, one of the initial partners at Noma, the world-renowned Danish restaurant, using scraps from vegetables, fruits and animal proteins--food that would normally be thrown away. Refslund creates beautiful and accessible recipes for the home cook without sacrificing anything to flavor. He uses 100% of the ingredient or as close as possible, and ingredients that are passed over as too young, like green strawberries, or too old, like stale bread.
Refslund shares easy-to-follow recipes like:
- Carrot Tops Pesto
- Roasted Cauliflower Stalks with Mushrooms and Brie
- Pork Ribs Glazed with Overripe Pear Sauce
- Crispy Salmon Skin Puffs with Horseradish-Buttermilk Dip
- Beer and Bread porridge with Salted Caramel Ice Cream.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
À propos de l’auteur
Tama Matsuoka Wong is a renowned forager for chefs such as Daniel Boulud, Marc Forgione, Claus Meyer, and others. She is also author of Foraged Flavor. Her website is MeadowsandMore.com.
« A propos de ce titre » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
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HEBRON, KY, Etats-Unis
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