Simply Ming: Easy Techniques for East-Meets-West Meals
Ming Tsai,Arthur Boehm,Alan Richardson
Langue : anglais
Edité par Clarkson Potter Publishers 01/10/2003, 2003
- Livre relié
- Occasion
Vendeur : Bahamut Media, Reading, Royaume-UniBahamut Media
Vendeur AbeBooks depuis 15 août 2012
Etat: Occasion - Assez bon
EUR 4,16
Quantité disponible : 1 disponible
Ajouter au panierA propos de cet article
Shipped within 24 hours from our UK warehouse. Clean, undamaged book with no damage to pages and minimal wear to the cover. Spine still tight, in very good condition. Remember if you are not happy, you are covered by our 100% money back guarantee.
N° de réf. du vendeur 6545-9780609610671
- Titre
- Simply Ming: Easy Techniques for East-Meets-West Meals
- Auteur
- Ming Tsai,Arthur Boehm,Alan Richardson
- Éditeur
- Clarkson Potter Publishers 01/10/2003
- Année de publication
- 2003
- État de l'article
- Very Good
- Reliure
- Hardcover
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 0609610678
- ISBN à 13 chiffres
- 9780609610671
加微信[soweinc]每天分享好书,邀你加入国际微信群学习交流.
微信好友低至5优惠 .
书名:SIMPLY MING(ISBN=9780609610671) 英文原版
简介:
作者:Arthur Boehm 等著
出版社:Random House US
出版时间:2003年10月
装订方式:精装
分类:英文原版书|美食 Cooking, Food & Wine图书|烹饪/美食|英文原版书-美食
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
Extrait
Here's my easy version of the famed Peking Duck, a delicious dish that nonetheless takes lifetimes to prepare. This one-pot variation, which features sweet potatoes (wonderful with the duck), is much, much simpler to make, and you still get crispy skin, savory meat, and the hoisin-sauce "accompaniment," not to mention deliciously roasted sweets that have absorbed the tasty duck drippings.
Serves 3 to 4
· One 5-to-6 pound duck, rinsed and dried, and visible fat removed
· Kosher salt and freshly ground black pepper to taste
· 1 1/2 cups Hoisin-Lime Sauce (page 46)
· 1/2 cup red wine
· 2 large onions, cut into 1/4-inch slices
· 4 large sweet potatoes, washed and cut into 6 to 8 wedges each
1. Season the duck inside and out with salt and pepper. In a medium bowl, combine the Hoisin-Lime Sauce and the wine. Rub the duck generously with the mixture inside and out, and marinate in the mixture, refrigerated, for at least 2 hours and up to overnight.
2. Place a roasting pan in the oven and preheat the oven to 375 degrees Farenheit.
3. Combine the onions and potatoes in a large bowl. Season with salt and pepper, and toss.
4. Open the oven and carefully spray the roasting pan with nonstick cooking spray. Place one potato wedge in the pan. The potato should sizzle; if not, remove it and continue to heat the pan. When the pan is very hot, add the potato mixture to the pan and place the duck on top, breast side up. Turn the pan back to front and roast until the duck is brown, 35 to 40 minutes. Tent the duck with foil and continue to roast until the duck is cooked through, or the legs are easily moved, 30 to 35 minutes more. Transfer the duck to a cutting board and let rest for 10 to 15 minutes.
5. Using a flat spatula, loosen the potato mixture from the pan and transfer to the center of a platter. Place the whole duck on the potatoes, breast side up, and carve at table. You may also carve the duck before serving, separating the leg-thighs from the wings, and slicing the breast.
-----
MASTER RECIPE: HOISIN-LIME SAUCE
If you're like most people, your first encounter with hoisin sauce involved the Chinese dish mu shu pork, in which the sauce serves as a dipper for meat-enclosed pancakes. Used this way (and even in dishes), this bean-paste ingredient is too sweet, I find. That's why I came up with this sprightly lime-flavored version. The acidic kick of the lime bounces off the sauce's sweetness to create a delicious "new" hoisin. I've also added aromatics to the sauce to ensure it's well rounded—and versatile.
Makes about 2 cups
Lasts 2 weeks, refrigerated
· 1/2 cup plus 2 tablespoons grapeseed or canola oil
· 2 tablespoons minced garlic
· 1 tablespoon peeled and minced fresh ginger
· 2 cups hoisin sauce
· 1/2 cup fresh lime juice
· Kosher salt and freshly ground black pepper to taste
1. Heat a wok or large sauté pan over medium heat. Add the 2 tablespoons of oil and swirl to coat the pan. Add the garlic and ginger and sauté until soft, about 2 minutes. Add the hoisin sauce and stir to prevent burning. Cook, stirring, for 1 minute, then add the lime juice.
2. Transfer the mixture to a blender and blend, drizzling in the 1/2 cup oil. Season with salt and pepper. Cool thoroughly and use or store.
« A propos de ce titre » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
Bahamut Media
Reading, Royaume-Uni
Vendeur AbeBooks depuis 15 août 2012
Frais d'expédition de Royaume-Uni vers Etats-Unis
| Article | 14 à 28 jours ouvrés | 14 à 28 jours ouvrés |
|---|---|---|
| Premier article | EUR 8,98 | EUR 8,98 |
Modes de paiement
Profil professionnel du vendeur
WRAP Ltd
Unit 4, 119 Loverock Rd
Reading, Royaume-Uni RG30 1DZ
Conditions de vente
We guarantee the condition of every book as it's described
on the Abebooks web sites. If you're dissatisfied with your
purchase (Incorrect Book/Not as Described/Damaged) or if the
order hasn't arrived, you're eligible for a refund within 30
days of the estimated delivery date. If you've changed your
mind about a book that you've ordered, please use the Ask
bookseller a question link to contact us and we'll respond
within 2 business days.
Droit de rétractation
Si vous êtes un consommateur, vous pouvez exercer votre droit de rétractation sur le contrat conformément à ce qui suit. Le mot « consommateur » désigne toute personne physique agissant à des fins qui n'entrent pas dans le cadre de son activité commerciale, artisanale ou professionnelle.
Informations concernant le droit de rétractation
Droit statutaire de rétractation
Vous avez le droit d'exercer votre droit de rétractation sur ce contrat dans les 14 jours sans donner de raison.
Le délai de rétractation expirera au bout de 14 jours à compter du jour où vous-même, ou un tiers autre que le transporteur et désigné par vous, prendrez physiquement possession de la dernière marchandise, du dernier lot ou de la dernière pièce.
Pour exercer votre droit de rétractation, remplissez électroniquement et envoyez une déclaration claire sur notre site Web, sous « Vos achats » dans « Votre compte ». Nous vous communiquerons sans délai un accusé de réception de cette rétractation sur un support durable (par exemple, par e-mail).
Pour respecter le délai de rétractation, il vous suffit d'envoyer votre message concernant l'exercice de votre droit de rétractation avant l'expiration du délai de rétractation.
Effets de la rétractation
Si vous exercez votre droit de rétractation sur ce contrat, nous vous rembourserons tous les paiements que vous avez effectués, y compris les frais de livraison (à l'exception des frais supplémentaires résultant du choix d'un mode de livraison autre que le type de livraison standard le moins cher que nous proposons).
Nous pouvons déduire du remboursement la perte de valeur de toute marchandise livrée, si la perte est le résultat d'une manipulation inutile de votre part.
Nous effectuerons le remboursement dans les meilleurs délais, et au plus tard 14 jours après le jour où nous aurons été informés de votre décision d'exercer votre droit de rétractation sur ce contrat.
Nous effectuerons le remboursement en utilisant le même moyen de paiement que celui que vous avez utilisé pour la transaction initiale, sauf si vous en avez expressément convenu autrement ; en tout état de cause, aucuns frais ne vous seront facturés à la suite d'un tel remboursement.
Nous pouvons suspendre le remboursement jusqu'à ce que nous ayons reçu les marchandises ou que vous ayez fourni la preuve que vous avez renvoyé les marchandises, en fonction de la première éventualité.
Vous devez renvoyer les marchandises ou les remettre à Bahamut Media, Wallingford, United Kingdom, sans retard injustifié et, en tout état de cause, au plus tard 14 jours à compter du jour où vous nous avez communiqué votre décision de rétractation du présent contrat. Le délai est respecté si vous renvoyez les marchandises avant l'expiration du délai de 14 jours. Vous devrez prendre en charge les frais directs du renvoi des marchandises. Vous n'êtes responsable que de toute diminution de valeur des marchandises résultant d'une manipulation autre que celle nécessaire pour établir la nature, les caractéristiques et le fonctionnement des marchandises.
Exceptions au droit de rétractation
Le droit de rétractation ne s'applique pas à ce qui suit :
- Distribution de journaux, de revues ou de magazines, à l'exception des contrats d'abonnement ; et
- Fourniture d'un contenu numérique qui n'est pas fourni sur un support matériel (par exemple, sur un CD ou un DVD) si vous avez accepté, lors de votre commande, que nous puissions commencer à le livrer et que vous ne puissiez pas exercer votre droit de rétractation une fois la livraison commencée.
Conditions d'expédition
All books will normally be shipped within 1 working day of being ordered. We provide the best shipping rates we can to each country and you can rest assured that if you are not happy with anything you receive, you have a 100% money-back guarantee with us.