Soybeans: Chemistry, Technology and Utilization

Langue : anglais

Edité par Springer, 1997

0834212994 / 9780834212992

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Soybeans and soyfoods have become an increasingly important asset to people throughout the world, thanks in part to their health benefits as recognized by the FDA in October 1999 and in part to improvements in quality and quantity brought on by advancements in processing and breeding technology. Soybeans: Chemistry, Technology, and Utilization provides the reader with in-depth and up-to-date coverage of: the chemistry, nutritional significance, assay methodology, and changes during maturation, storage, processing, and germination of each soybean component, including isoflavone; the preparation methods, scientific principles, and processing innovations of each traditional and Westernized soyfoods; the role of soyfood in preventing chronic ailments such as cancer, heart disease, and osteoporosis; modern processing and applications of soybean improvements through plant breeding and emerging biotechnological approaches.

N° de réf. du vendeur 9780834212992

Titre
Soybeans: Chemistry, Technology and Utilization
Auteur
Keshun Liu
Éditeur
Springer
Année de publication
1997
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0834212994
ISBN à 13 chiffres
9780834212992
Poids de l'article
952 grammes
Dimensions
241x160x35 mm

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