Spices, Condiments and Seasonings

Langue : anglais

Edité par Springer US Apr 2012, 2012

1461579007 / 9781461579007

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Spices, Condiments, and Seasonings has been written for use as a text in food technology and as a general reference book for anyone associated with the food industry who has a desire to know more about these fabled, fragrant, pungent plant substances and how they are utilized in the formulation of condiments and seasonings. Dietitians concerned with low sodium diets will find the spice substitute information and the nutritional data on spices useful. Section I introduces the reader to the significance of spices through out history in a concise, chronological sequence of events. Section II defines spice and describes 58 of the more prominent spices and five popular spice blends. The description of each spice includes the following: common name, botanical name, family, histor icaVlegendary backgrounds, indigenous and cultivated sources of sup ply, physical and sensory characteristics, extractives obtained therefrom with their chemical and sensory attributes, specifications, proximate composition and nutritional data, and household and commercial uses. Photographs of each spice and sketches of each spice plant are included. Recipes for home cooking with spices and herbs have been omitted purposely as there are many good spice cookbooks available. Suggested spice substitutes for salt in sodium-restricted diets are listed together with the natural antioxidant activity of each spice. The microbiological aspects of spices are covered and the means for sterilizing them de scribed. The American Spice Trade Association's Standards for Spice Cleanliness are provided. 432 pp. Englisch.…

N° de réf. du vendeur 9781461579007

Titre
Spices, Condiments and Seasonings
Auteur
Kenneth T. Farrell
Éditeur
Springer US Apr 2012
Année de publication
2012
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
1461579007
ISBN à 13 chiffres
9781461579007
Poids de l'article
622 grammes
Dimensions
229x152x24 mm

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