The Stability and Shelf Life of Food

Langue : anglais

Edité par Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing, 2016

0081004354 / 9780081004357

Série : Livre 219 sur 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -The second edition of The Stability and Shelf-life of Food is a fully revised and thoroughly updated edition of this highly-successful book. This new edition covers methods for shelf-life and stability evaluation, reviewing the modelling and testing of the deterioration of products as well as the use of sensory evaluation methods for testing food spoilage. The first part of the book focuses on deteriorative processes and factors influencing shelf-life, covering aspects such as chemical deterioration, physical instability and microbiological spoilage. The effects of process and packaging on the stability and shelf-life of products are also covered in this part. Part Two reviews the methods for shelf life and stability evaluation. These include sensory evaluation methods and instrumental methods to determine food quality deterioration. The final section of the book covers stability of important ingredient categories, from oils and fats, to beverages such as beer, wine, coffee and fruit juices, in addition to bakery products and meats. With updated chapters reflecting advances made in the field and with the addition of new chapters covering the stability and shelf-life a variety of products, this new edition will provide the latest research for both academics working in the field of food quality as well as providing essential information for food scientists working in industry. Englisch. …

N° de réf. du vendeur 9780081004357

Titre
The Stability and Shelf Life of Food
Auteur
Persis Subramaniam
Éditeur
Elsevier Science & Technology, Woodhead Publishing
Année de publication
2016
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0081004354
ISBN à 13 chiffres
9780081004357
Édition
2ème Édition
Poids de l'article
1 088 grammes
Dimensions
229x152x31 mm
Série
Livre 219 sur 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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