Starch in Food : Structure, Function and Applications

Langue : anglais

Edité par Elsevier Science, 2017

0081008686 / 9780081008683

Série : Livre 249 sur 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Starch in Food: Structure, Function and Applications, Second Edition, reviews starch structure, functionality and the growing range of starch ingredients used to improve the nutritional and sensory quality of food. The new edition is fully updated and brings new chapters on starch and health, isolation, processing and functional properties of starch. Part One illustrates how plant starch can be analyzed and modified, with chapters on plant starch synthesis, starch bioengineering and starch-acting enzymes. Part Two examines the sources of starch, from wheat and potato, to rice, corn and tropical supplies. Part Three looks at starch as an ingredient and how it is used in the food industry, with chapters on modified starches and the stability of frozen foods, starch-lipid interactions and starch-based microencapsulation. Part Four covers starch as a functional food, investigating the impact of starch on physical and mental performance, detecting nutritional starch fractions and analyzing starch digestion. The book is a standard reference for those working in the food industry, especially to starch scientists, food researchers, post-docs, practitioners in the starch area and students.…

N° de réf. du vendeur 9780081008683

Titre
Starch in Food : Structure, Function and Applications
Auteur
Lars Nilsson
Éditeur
Elsevier Science
Année de publication
2017
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0081008686
ISBN à 13 chiffres
9780081008683
Édition
2ème Édition
Poids de l'article
1 572 grammes
Dimensions
236x158x50 mm
Série
Livre 249 sur 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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