Starch Structure, Functionality and Application in Foods

Langue : anglais

Edité par Springer Nature Singapore, Springer Nature Singapore Aug 2021, 2021

9811506248 / 9789811506246

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -The book summarizes the latest research on starch structures and how these structures occur during food processing and storage. Discussing the origins, multi-scale granule structures and functional properties of starch as well as starch digestion, it focuses on the relationship between starch structure and functionality, the phase transition mechanism, the molecular disassembly and self-assembly of starch during food processing and storage and their effects on starch digestion. As such, the book provides a comprehensive overview of starch structure and functionality for researchers and postgraduate students in the field of food chemistry, carbohydrate polymers, polymer chemistry, food ingredients and food processing as well as human nutrition and health.Springer Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg 188 pp. Englisch.

N° de réf. du vendeur 9789811506246

Titre
Starch Structure, Functionality and Application in Foods
Auteur
Shujun Wang
Éditeur
Springer Nature Singapore, Springer Nature Singapore Aug 2021
Année de publication
2021
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
9811506248
ISBN à 13 chiffres
9789811506246
Poids de l'article
295 grammes
Dimensions
235x155x11 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Allemagne

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