Starch Structure, Functionality and Application in Foods

Langue : anglais

Edité par Springer Verlag, Singapore, SG, 2020

9811506213 / 9789811506215

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The book summarizes the latest research on starch structures and how these structures occur during food processing and storage. Discussing the origins, multi-scale granule structures and functional properties of starch as well as starch digestion, it focuses on the relationship between starch structure and functionality, the phase transition mechanism, the molecular disassembly and self-assembly of starch during food processing and storage and their effects on starch digestion. As such, the book provides a comprehensive overview of starch structure and functionality for researchers and postgraduate students in the field of food chemistry, carbohydrate polymers, polymer chemistry, food ingredients and food processing as well as human nutrition and health.

N° de réf. du vendeur LU-9789811506215

Titre
Starch Structure, Functionality and Application in Foods
Auteur
Shujun Wang
Éditeur
Springer Verlag, Singapore, SG
Année de publication
2020
État de l'article
New
Reliure
Hardback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
9811506213
ISBN à 13 chiffres
9789811506215
Édition
2020 ed.

Rarewaves.com UK

London, Royaume-Uni

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