Structure-Function Analysis of Edible Fats

Langue : anglais

Edité par Elsevier Inc Jun 2018, 2018

0128140410 / 9780128140413

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Neuware - Structure-Function Analysis of Edible Fats, Second Edition summarizes the latest approaches in the quantification of the physical structure of fats and its relationship to macroscopic functionality. The book takes a proven, general approach, presenting principles and techniques in a way that can be applied to any lipidic material. As the maturity of the field has increased since the first edition, there is an increased need for more sophisticated quantitative approaches to common problems encountered by industry. This book outlines modern methods used for this purpose by some of the leading authorities in the field today. Edited by expert Alejandro Marangoni, and with contributions from leaders in field, the book features the latest developments, including chapters on Phase Behavior of Fat Mixtures and the Rheology and Mechanical Properties of Fats Methods Used in the Study of the Physical Properties of Fats (including a new section on microscopy).

N° de réf. du vendeur 9780128140413

Titre
Structure-Function Analysis of Edible Fats
Auteur
Alejandro G. Marangoni
Éditeur
Elsevier Inc Jun 2018
Année de publication
2018
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0128140410
ISBN à 13 chiffres
9780128140413
Édition
2ème Édition
Poids de l'article
716 grammes
Dimensions
235x191x22 mm

AHA-BUCH GmbH

Einbeck, Allemagne

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