Sustainable Protein Sources

Langue : anglais

Edité par Elsevier Science and Technology, GB, 2023

032391652X / 9780323916523

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Sustainable Protein Sources: Advances for a Healthier Tomorrow, Second Edition explores alternative proteins, including plant, fungal, algal and insect proteins that can take the place of meat as sustainable sources to satisfy human protein needs. This revised edition presents the benefits of plant and alternative protein consumption, including those that benefit the environment, population, and consumer trends and contains new chapters on potato protein, faba bean, chickpea, and coconut. Organized by protein, chapters also cover cereals and legumes, oilseeds, pseudocereals, fungi, algae, insects and fermentation-derived dairy and meat proteins paying particular attention to the nutrition, uses, functions, benefits, and challenges of each.The book also explores ways to improve utilization and addresses everything from consumer acceptability, methods of improving the taste of products containing these proteins and ways in which policies can affect the use of alternate proteins. In addition, the book addresses sustainable protein as a pathway to securing the food supply and considers regenerative versus extractive agriculture alongside new methods in farming and water usage.

N° de réf. du vendeur LU-9780323916523

Titre
Sustainable Protein Sources
Auteur
Laurie Scanlin
Éditeur
Elsevier Science and Technology, GB
Année de publication
2023
État de l'article
New
Reliure
Paperback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
032391652X
ISBN à 13 chiffres
9780323916523
Édition
2ème Édition
Poids de l'article
450 grammes

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