Textbook of Food and Beverage Service

Langue : anglais

Edité par Aman Publications, 2015

8182040280 / 9788182040281

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A propos de cet article

Contents Preface. Module I 1. Introduction to food and beverage service. 2. Broad categories of catering services. 3. Hierarchical structure of food and beverage service staff and job profiles. 4. Behavioural traits of an ideal service staff. 5. Equipment and materials used in restaurants. 6. Patterns of service for different types of organisations. 7. Dining hall operations. 8. Types of meals. 9. Bill of fare or menu. 10. Meal planning menu structure composition and sequencing. 11. Important French terms used in restaurant and their equivalents. 12. Epicurean's delights from far and near. 13. Food accompaniments garnishes spices and condiments. 14. In room dining (room service). 15. Restaurant revenue control system. 16. Breakfast or petit dejeuner. Module II 17. Alcohol free drinks/soft drinks and mixers. 18. Hot stimulating beverages. 19. Alcoholic beverages. 20. Beer. 21. Wine. 22. Wine trade terminology. 23. Recognising wine through its labels. 24. Sparkling wines and champagne. 25. Wines of France. 26. Wines from Italy. 27. Wines of Germany. 28. Wines of other nations. 29. Aromatized wines and bitters. 30. Matching wines with menu. 31. Distilled alcoholic beverages/spirits. 32. Whisky. 33. Rum. 34. Gin. 35. Vodka (Voda). 36. Brandy. 37. Less common spirits. 38. Liqueurs. 39. Service of wines and spirits. 40. Storage of alcoholic beverages. 41. Tobacco. Module III 42. Cocktail. 43. Bar bar equipment and formatting. 44. Party catering. 45. Gueridon and lamp cookery. 46. Supervision. 47. How hotels can contribute to be eco friendly. Index. 531 pp. …

N° de réf. du vendeur 58142

Détails bibliographiques

Titre
Textbook of Food and Beverage Service
Auteur
S N Bagchi and Anita Sharma
Éditeur
Aman Publications
Année de publication
2015
État de l'article
Fine
Reliure
Soft cover
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
8182040280
ISBN à 13 chiffres
9788182040281
Édition
3rd Edition

Vedams eBooks (P) Ltd

New Delhi, Inde

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