Textbook on Meat, Poultry and Fish Technology

Langue : anglais

Edité par Daya Publishing House, 2015

9351302997 / 9789351302995

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - The book entitled 'Textbook on Meat, Poultry and Fish Technology' contains Part I Fresh Meat technology Chapter 1-11 containing History and development; Structure and chemistry of animal tissues; Postmortem changes- rigor mortis; Effect of transport on meat quality; PSE and DFD in meat quality; Composition, essential nutrients in meat and poultry meat; General quality characterization; Meat microbiology; Factors affecting; Tenderization; and Chemical residues. Part II Poultry and Fish Technology Chapter 12-30 contains History and development; Anti-nutrients and antibiotics effect on egg and meat; Quality identification and quality maintenance of poultry meat; Structure, chemical, nutritional and microbiological quality of poultry meat; Nutritive value, preservation and packaging techniques; Quality identification and factors influencing the quality; Pre-slaughter care, transportation, resting, fasting, ante-mortem examination; Methods of slaughter and slaughtering procedure-postmortem inspection; Yield and loss in poultry carcass component parts; Structure, nutritive value, compositional chemistry, microbiology and functional properties of eggs; Low cholesterol-cum-designer eggs; GMP, HACCP, Codex regulation for food products safety, WTO/GOI regulations; National and international regulations, Utilization of fish processing waste; Fishery resources, fishes, transportation, processing, preservation, grading standards; Post-processing value added meat for export-integration, poultry and fish processing and marketing; Storage, packaging, preservation methods; Cooking and preparation of further processed poultry and fish products.…

N° de réf. du vendeur 9789351302995

Titre
Textbook on Meat, Poultry and Fish Technology
Auteur
Manish Kumar Chatli
Éditeur
Daya Publishing House
Année de publication
2015
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
9351302997
ISBN à 13 chiffres
9789351302995
Poids de l'article
1 579 grammes
Dimensions
240x161x54 mm

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