Trait-Modified Oils in Foods

Langue : anglais

Edité par John Wiley and Sons Ltd, GB, 2015

0813808723 / 9780813808727

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In recent years, the food industry has made substantial advances in replacing partially hydrogenated oils, high in trans-fatty acids, in foods. Trait-modified oils were then developed to produce trans-fat free, low saturated functional oils. Trait-modified Oils in Foods offers top line information on the sources, composition, performance, health, taste, and availability of modified next generation oils. Coverage extends to public policy development, discussions of real world transition to healthy oils by food service and food processing industries and the future of trait-modified oils. The book provides solutions to food companies with the potential of improving the health benefits of foods through eliminating trans-fats and reducing saturated fats from formulations. A landmark resource on modified next-generation, trait-modified oils, this book is essential reading for oil processors, manufacturers and producers, as well as any professional involved in food quality assurance and public health.…

N° de réf. du vendeur LU-9780813808727

Titre
Trait-Modified Oils in Foods
Auteur
Frank T. Orthoefer
Éditeur
John Wiley and Sons Ltd, GB
Année de publication
2015
État de l'article
New
Reliure
Hardback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0813808723
ISBN à 13 chiffres
9780813808727
Poids de l'article
570 grammes

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