Utilization of Bitter Orange Industrial Waste in Food Processing Field : Application of Food Processing Bitter Orange Waste in Bakery Products as a source of Protein and Natural Antioxidants

Langue : anglais

Edité par LAP LAMBERT Academic Publishing, 2013

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - This work was designed to throw some lights on the chemical characteristics of bitter orange manufacturing wastes including flavedo layer and seeds. Therefore, both flavedo and seeds of fresh bitter orange fruits were individually separated. Chemical composition and some phytocompounds of both seeds and flavedo were estimated. Moreover, antioxidant power of flavedo extracts (water and ethanolic aqueous solutions) was determined. Physical and chemical properties of bitter orange seed oil were also studied. Defatted bitter orange seed flour was subjected to physicochemical testes including foam and whipping properties, water and oil holding capacity. In addition, possibility of utilization of dried flavedo powder and its extracts as natural antioxidant as well defatted seed flour in the field of backing process (biscuit and balady bread) were also performed. The obtained results revealed that 80% ethanolic extract had high antioxidant properties. Bitter orange seed oil had chemical and physical properties close to corn oil. Also, the seed flour could be used at 2.5% to supplement the balady bread as a plant protein without any drawback in the organoleptic properties.…

N° de réf. du vendeur 9783659496196

Titre
Utilization of Bitter Orange Industrial Waste in Food Processing Field : Application of Food Processing Bitter Orange Waste in Bakery Products as a source of Protein and Natural Antioxidants
Auteur
Bassim Atta
Éditeur
LAP LAMBERT Academic Publishing
Année de publication
2013
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
3659496197
ISBN à 13 chiffres
9783659496196
Poids de l'article
185 grammes
Dimensions
220x150x8 mm

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