Utilization Of Fat Replacers In Foods

Langue : anglais

Edité par Noor Publishing, 2020

6139430429 / 9786139430420

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Objectives: Low- fat cakes prepared by partial replacement of shortening with maltodextrin or simplesse as fat replacers and partial replacement of sucrose by high fructose corn syrup as sweetener were organoleptically evaluated and subjected to analysis for gross chemical composition and caloric value. The batter was examined for pH value, specific gravity, volume and viscosity index. The produced cake was examined for volume index, symmetry index, uniformity index, apparent density, true density, porosity, water distribution and instrumental analysis of texture properties. A nutrition experiment on rats was conducted to determine the effect of low - fat cake diet on growth parameters and serum lipid profile.

N° de réf. du vendeur 9786139430420

Détails bibliographiques

Titre
Utilization Of Fat Replacers In Foods
Auteur
Mohammed Askar
Éditeur
Noor Publishing
Année de publication
2020
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
6139430429
ISBN à 13 chiffres
9786139430420
Poids de l'article
209 grammes
Dimensions
220x150x9 mm

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