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ITOLO: "IL VINO DALLA VITE ALLA TAVOLA. Dispense ad uso didattico per i sommeliers dell'A.I.S." Questa raccolta di dispense didattiche è stata realizzata con la preziosa collaborazione di EMILIO SERNAGIOTTO, FRANCO COLOMBANI, ANTONIO TRIMBOLI, LUIGI VERONELLI ANNO: Non datato ma, presumibilmente, risalente agli anni '70. NUMERO DI PAGINE: 280 DIMENSIONI: 19 X 22 cm circa STATO DI CONSERVAZIONE: SEGNI DEL TEMPO E DELL'USO (copertina un po' "sporca", qualche pieghetta ed "orecchietta", qualche grinza sulle prime ed ultime pagine, leggere brunature della carta sui bordi delle pagine, sul dorso del volume è stato riportato a penna il titolo dell'opera) MA, NEL COMPLESSO, UN ESEMPLARE ABBASTANZA BUONO. SI VEDANO LE FOTOGRAFIE CHE FANNO PARTE INTEGRANTE DELLA DESCRIZIONE. Privo di scritte o sottolineature nel testo. NOTE: COPERTINA MORBIDA. INDICE: PARTE PRIMA: IL VINO E LA SUA VITA DALLA VITE AL VINO Vite e vitigni, la viticoltura moderna, tecnica viticola, la vinificazione, i costituenti del vino, dopo la fermentazione, la conservazione dei vini, trattamenti sui vini, l'imbottigliamento, malattie e alterazione dei vini, la spumantizzazione; L'ARTE DEL DEGUSTARE Terminologia relativa all'aspetto, terminologia relativa alla fluidità, terminologia relativa al bouquet, terminologia relativa al sapore, PARTE SECONDA: L'ARTE DEL SOMMELIER VINI D'ITALIA VINI DI FRANCIA COME E' NATA E COS'è L'A.I.S., STATUTO SOCIALE E RICONOSCIMENTO DELL'A.I.S., LA STORIA E LE ORIGINI DEL SOMMELIER, IL VINO IN CUCINA E CENNI DI GASTRONOMIA GENERALE Cottura del prosciutto, IL TASTEVIN, GLI ACCOPPIAMENTI DI LUIGI VERONELLI: Antipasti, Brodi, Minestre, Paste alimentari, risotti, ecc., Uova, Pesci, Carni, Verdure, Formaggi, Dolci, Frutta, LE FUNZIONI DEL SOMMELIER: Gli attrezzi del sommelier, LA DECANTAZIONE DI UNA BOTTIGLIA DI VINO, COME SI SERVE E SI DEGUSTA LO SPUMANTE, "MATRIMONI PERFETTI" FRA VINI E CIBI: Il vino e il suo accoppiamento con i vari piatti di carne, TERMINOLOGIA DEL VINO - VOCABOLARIO DEL SOMMELIER, LA SUCCESSIONE IDEALE DEI VINI A TAVOLA, LIMITI D'INVECCHIAMENTO E TEMPERATURE, IL SOMMELIER E L'ARTE DI DEGUSTARE, BREVI CENNI INIZIALI SULLA DEGUSTAZIONE DEI VINI, "SAPER BERE" - Storia del bicchiere da vino, BEVIAMO NEL GIUSTO BICCHIERE, LE BOTTIGLIE DA VINO, IL SUGHERO - I TURACCIOLI, LA CONSERVAZIONE DEL VINO IN CANTINA, LA CANTINA DEL RISTORANTE, LA CANTINA DEL GIORNO, LA CARTA DEI VINI. VOLUME TECNICO-PRATICO DI NON PIU' FACILE REPERIMENTO. N° de réf. du vendeur GIU-CUCINA99
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