Verdure: Vegetable Recipes from the Kitchen of the American Academy in Rome, Rome Sustainable Food Project
Langue : anglais
Edité par Little Bookroom, 2014
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- Occasion
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- Titre
- Verdure: Vegetable Recipes from the Kitchen of the American Academy in Rome, Rome Sustainable Food Project
- Auteur
- Boswell, Christopher
- Éditeur
- Little Bookroom
- Année de publication
- 2014
- État de l'article
- good
- Reliure
- Couverture rigide
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1936941031
- ISBN à 13 chiffres
- 9781936941032
A year later later, the ideals (local, seasonal, organic, sustainable) were implemented and the kitchen was up and running, with Chez Panisse alums Mona Talbott and Christopher Boswell as chefs. In a matter of days, not only were the Fellows filling the tables at lunch and dinner, they were gathered ‘round the blackboard at 11am, anxiously waiting for the daily menus to be posted. The press wasn’t far behind:
“In a town where residents talk a lot about food, the new food at the academy quickly became the talk of Rome, and a dinner invitation became a coveted commodity.”—The New York Times
Seven years later, Verdure is the RSFP’s fourth cookbook (following Biscotti, Zuppe, Pasta). It is perhaps the ideal collaboration among the kitchen and the Academy garden, the artisan producers, and the organic farmers who provide the impeccable raw ingredients used in each dish. (Some are even foraged by the academy’s fellows in field trips to local meadows and forests.) Its 92 recipes are arranged seasonally; week by week, it can be used to navigate the harvest of the farmer’s market. Frugality is a consideration: the RSFP kitchen feeds a group, and cost is a consideration (beans, grains, and greens take a starring role). Maximizing flavor is paramount (consider the lowly onion, risen to new heights in a sweet and sour sauce). Every recipe appears simple and is easy to execute, but rises far, far above the fundamental.
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À propos de l’auteur
Boswell started out as a dishwasher and a prep cook in the small gold rush town of Jackson California. He worked at Stars, Acquarello, and One Market restaurants before moving to Italy for a year to learn authentic Italian rustic cooking. He was then hired by Alice Waters and spent five years at Chez Panisse.
Elena Goldblatt moved to her mother’s native Rome when she was 12 years old. A graduate of Yale University, she interned in the Rome Sustainable Food Project kitchen in 2011, then went on to work for author and journalist Mark Bittman at The New York Times before returning to Rome to work with Chef Christopher Boswell on the RSFP cookbooks, Pasta and Contorni.
About the Photographer
Annie Schlechter has been working as a photographer since 1998. She spent from September 2009 to June 2010 living at the American Academy in Rome. Her clients include The World of Interiors, House Beautiful, The New York Times Magazine, Real Simple, W magazine, Travel & Leisure, and many more.
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