Water: A Comprehensive Guide for Brewers
Langue : anglais
Edité par Brewers Publications, 2013
- Livre broché
- Neuf

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Num Pages: 300 pages, illustrations. BIC Classification: WBXD2. Category: (G) General (US: Trade). Dimension: 224 x 152 x 19. Weight in Grams: 498. . 2013. Illustrated. paperback. . . . . Books ship from the US and Ireland.
N° de réf. du vendeur V9780937381991
- Titre
- Water: A Comprehensive Guide for Brewers
- Auteur
- John J. Palmer
- Éditeur
- Brewers Publications
- Année de publication
- 2013
- État de l'article
- New
- Reliure
- Couverture souple
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 0937381993
- ISBN à 13 chiffres
- 9780937381991
Water: A Comprehensive Guide for Brewers takes the mystery out of water's role in the brewing process. This book is not just about brewing liquor. Whether in a brewery or at home, water is needed for every part of the brewing process: chilling, diluting, cleaning, boiler operation, wastewater treatment, and even physically pushing wort or beer from one place to another. The authors lead the reader from an overview of the water cycle and water sources, to adjusting water for different beer styles and brewery processes, to wastewater treatment.
It covers precipitation, groundwater, and surface water, and explains how municipal water is treated to make it safe to drink but not always suitable for brewing. The parameters measured in a water report are explained, along with their impact on the mash and the final beer. Understand ion concentrations, temporary and permanent hardness, and pH. The concept of residual alkalinity is covered in detail and the causes of alkalinity in water are explored, along with techniques to control alkalinity.
Ultimately, residual alkalinity is the major effector on mash pH, and this book addresses how to predict and target a specific mash pH—a key skill for any brewer wishing to raise their beer to the next level. But minerals in brewing water also determine specific flavor attributes. Ionic species important to beer are discussed and concepts like the sulfate-to-chloride ratio are explained. Examples illustrate how to tailor your brewing water to suit any style of beer.
To complete the subject, the authors focus on brewery operations relating to source water treatment, such as the removal of particulates, dissolved solids, gas and liquid contaminants, organic contaminants, chlorine and chloramine, and dissolved oxygen. This section considers the pros and cons of various technologies, including membrane technologies such as filtration, ion-exchange systems, and reverse osmosis.
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À propos de l’auteur
Colin Kaminski's brewing career started as the product designer at Beer, Beer and More Beer, designing more than 180 products including the Peltier cooled conical fermentor. Colin has written on a variety of topics including lutherie, holography, solar astronomy and beer. He has been the Master Brewer at Downtown Joe's Brewery since 2003. Colin resides in California
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Conor Kenny
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