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Presents up-to-date coverage of whey proteins from milk to medicine Contains a description of the production and properties of whey protein products Offers an overview of the effects of thermal and non-thermal processes on whey pr.
N° de réf. du vendeur 594362951
- Titre
- Whey Proteins
- Éditeur
- Elsevier Science
- Année de publication
- 2018
- État de l'article
- New
- Reliure
- Couverture souple
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 0128121246
- ISBN à 13 chiffres
- 9780128121245
Whey Proteins: From Milk to Medicine addresses the basic properties of whey proteins including chemistry, analysis, heat sensitivity, interactions with other proteins and carbohydrates, modifications (hydrolysis, aggregation, conjugation), their industrial preparation, processing and applications, quality aspects including flavour and effects of storage, as well as their role in nutrition, sports and exercise, and health and wellness.
Readers of Whey Proteins will gain a better understanding of the chemical nature of the various whey proteins in cow's milk and the milk of other species. This includes their unique physical and functional properties; the industrial processes used to extract them from milk, to process them into various forms, and to modify them to enhance their functionality; and their nutritive value and application in the fields of sports and exercise science, infant nutrition and medicine. This book is an essential resource for food and nutrition researchers, dairy and food companies, pharmaceutical organizations, and graduate students.
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À propos de l’auteur
Nidhi Bansal has been working at the University of Queensland for the last 8 years in the field of Dairy Science and Technology. Currently, she is advising 13 PhD students. Nine of her students completed their PhDs from 2013-15. In addition to her research publications in the field, Dr. Bansal has also co-edited the book Handbook of Food Powders: Processes and Properties (Woodhead Publishing, Elsevier) and contributed a book chapter on "Functional Milk Proteins: Production and Utilization. Whey-Based Ingredients" in Advanced Dairy Chemistry-1B, Proteins: Applied Aspects.
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moluna
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