Yeasts in Food

Langue : anglais

Edité par Elsevier Science Mai 2003, 2003

185573706X / 9781855737068

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Yeasts play a crucial role in the sensory quality of a wide range of foods. They can also be a major cause of food spoilage. Maximising their benefits whilst minimising their detrimental effects requires a thorough understanding of their complex characteristics and how these can best be manipulated by food processors.Yeasts in food begins by describing the enormous range of yeasts together with methods for detection, identification and analysis. It then discusses spoilage yeasts, methods of control and stress responses to food preservation techniques. Against this background, the bulk of the book looks at the role of yeasts in particular types of food. There are chapters on dairy products, meat, fruit, bread, soft drinks, alcoholic beverages, soy products, chocolate and coffee. Each chapter describes the diversity of yeasts associated with each type of food, their beneficial and detrimental effects on food quality, methods of analysis and quality control.With its distinguished editors and international team of over 30 contributors, Yeasts in food is a standard reference for the food industry in maximising the contribution of yeasts to food quality. 512 pp. Englisch. …

N° de réf. du vendeur 9781855737068

Titre
Yeasts in Food
Auteur
T. Boekhout
Éditeur
Elsevier Science Mai 2003
Année de publication
2003
État de l'article
Neu
Reliure
Buch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
185573706X
ISBN à 13 chiffres
9781855737068
Poids de l'article
853 grammes
Dimensions
216x147x32 mm

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