Yellow Alkaline Noodles : Processing Technology and Quality Improvement

Langue : anglais

Edité par Springer, 2014

3319128647 / 9783319128641

Série : Livre 25 sur 43 - SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - This Brief will provide an overview of various types of noodles with special emphasis on yellow alkaline noodles. It includes detailed discussions about yellow alkaline noodles including their ingredients, processing technology, the factors affecting their nutritional value and quality. Recent developments and potential ways of improving ingredient quality and enhancing their shelf life are the hallmark of this Springer brief. Noodles are one of the oldest forms of processed foods and they comprise an important part of the diet of various Asian countries, and are popular world-wide. Yellow alkaline noodles specifically are the preferred noodle of Southeast Asia (e.g., China, Indonesia, Malaysia, and Thailand, Japan and Korea) and accounts for ~30% wheat flour consumption in some countries.

N° de réf. du vendeur 9783319128641

Titre
Yellow Alkaline Noodles : Processing Technology and Quality Improvement
Auteur
Muhammad Tauseef Sultan
Éditeur
Springer
Année de publication
2014
État de l'article
Neu
Reliure
Taschenbuch
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
3319128647
ISBN à 13 chiffres
9783319128641
Poids de l'article
96 grammes
Dimensions
235x155x4 mm
Série
Livre 25 sur 43: SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition

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