Hisayuki Takeuchi

Hisayuki TAKEUCHI, alias "Hissa", est chef cuisinier japonais, né en 1961 dans la ville de Seiyo, autrefois Shirokawa, sur l'île de Shikoku. A Tôkyô, il devient chef de cuisine française et pâtissier, à 24 ans.

En 1999, avec sa femme Elisabeth Paul-Takeuchi, il ouvre un "restaurant-laboratoire", cuisine ouverte sur une petite salle où sont servies des créations quotidiennes de Nouvelle Cuisine Japonaise : nouveaux sushi, poissons sur pierre chaude, légumes bios, saveurs yuzu... Ce ne sont pas seulement des kaiseki, tradition détournée et repensée, mais aussi la pâtisserie japonaise, les wagashi présentés dans ses assiettes du 19ème siècle tels autant de joyaux succulents.

Son audace inspire les plus grands chefs de la gastronomie française, avides de saveurs nouvelles, de vins "nature", d'esthétiques sublimes et diététiques. Premier chef japonais reconnu maître-restaurateur en France en 2013, sa cuisine est saine et thérapeutique.