Gilbert Wenzler

Chef cuisinier et auteur de plusieurs dizaines de livres de cuisine publiés chez divers éditeurs. Les professionnels de la cuisine peuvent aussi me retrouver sur

http://www.lhotellerie.fr/Wenzler

Comme on peut aimer assister à un beau spectacle,

Ecouter de la bonne musique ou regarder un beau tableau,

Apprécier un bon repas est une sensation tout aussi respectable.

Le cuisinier doit avoir pour principe de respecter les aliments et les travailler avec amour avec conscience afin de fournir des préparations à valeur nutritive et gastronomique optimum. Sa réflexion doit l’amener à s’imposer une rigueur dans la réalisation de ce qui va « nourrir » les hommes pour atteindre une perfection ou tout sera considéré : la propreté, l’hygiène, la cuisson, l’assaisonnement et la présentation, même si cette dernière doit être simple. Ceci tout en sachant que quelle que soit la préparation : Plat modeste ou grande spécialité, qu’une préparation culinaire n’est pas faite pour durer aussi modeste qu’elle soit. Une sauce peut être un véritable chef d’œuvre.

Comparons les sentiments d’un artiste peintre et d’un cuisinier. Bien que l’esprit de création les anime tous les deux, l’un sait que son travail ne sera reconnu que de quelques- uns avant de disparaître, en procurant il est vrai d’agréables mais fugitives sensations. L’autre travaille pour des siècles car son œuvre sera admiré de tous et terminera sa carrière, quasi éternelle, dans un musée pour la culture et le plaisir des générations futures.

La cuisine est un art qui se réinvente chaque jour car au dogme gastronomique nul n’est tenu et il est bon quelquefois de réviser ses classiques pour ne pas scléroser son imagination et, pourquoi pas trouver mieux que l’original.