Vanessa Kimbell

RÉVOLUTIONNAIRE

Vanessa Kimbell a été une figure clé dans l'influence des boulangers du monde entier pour aborder le pain à travers le prisme de la santé dans le cadre d'un mouvement de justice sociale depuis plus de 20 ans. Vanessa a travaillé avec des boulangers tels que Michael James, Richard Hart, Gabriele Bonci et Emmanuel Hadjiandreou. Son travail est reconnu comme révolutionnaire et a contribué aux réformes dans l'industrie de la boulangerie. Beaucoup des problèmes sur lesquels elle a écrit et des techniques qu'elle a partagées concernant la diversité dans le pain et la nutrition sont maintenant abordés par les boulangeries industrielles et utilisés par les boulangers domestiques et artisanaux.

Vanessa dirige The Sourdough School dans le Northamptonshire, où elle dirige une équipe multidisciplinaire de professionnels de la santé. Elle se spécialise dans la relation entre l'impact du pain sur le microbiome intestinal et la santé mentale. Le travail de Vanessa a été influent dans les domaines de l'organisation, du développement du leadership et des mouvements sociaux, formant des centaines de boulangers dans le monde entier ; elle a contribué à façonner la manière dont les boulangers abordent le pain en partageant des recherches tout en jouant un rôle central dans la construction de communautés en ligne et de mouvements sociaux pour un pain nourrissant en tant qu'activiste alimentaire et environnemental.

Vanessa fait partie d'un mouvement plus large depuis de nombreuses années, travaillant avec des militants, dont Mott Green qui a réalisé "la première livraison transatlantique de chocolat à bilan carbone neutre", Chantal Coady OBE - militante de l'alimentation pour la vie et le capitaine Arjen van der Veen, l'un des fondateurs du mouvement Fair Transport.

HISTOIRE

Le parcours de Vanessa a commencé lorsqu'elle a commencé à préparer du pain au levain il y a près de 40 ans, en tant que jeune fille de 11 ans travaillant dans une boulangerie de village dans le sud-ouest de la France. Elle est réputée pour ses connaissances spécialisées et sa compréhension de la nutrition et de la digestibilité du pain. Au quotidien, elle enseigne divers cours à la Sourdough School primée, spécialisée dans le pain pour la santé. Ces cours abordent des sujets tels que le pain et la santé mentale, l'équilibre glycémique, le SII et la cuisson pour les personnes intolérantes au blé.

Le diplôme de Digestion et Nutrition du Pain pour les professionnels de la santé a été accrédité par le Royal College of General Practitioners en 2019. Ses cours ont été classés parmi les trois meilleurs cours au Royaume-Uni par le Times, parmi les 10 meilleurs au Royaume-Uni par le Telegraph et l'Evening Standard.

Vanessa est également une collaboratrice régulière de l'émission Food Programme de BBC Radio 4 et est reconnue dans le monde entier comme "La Reine du Levain" par The Telegraph. Vous pouvez apprendre directement d'elle au sein du The Sourdough Club, où elle enseigne la pât