Guillaume Karr réalise des expertises en santé environnementale et des évaluations de risques sanitaires, au sein d’organismes publics en France.
Il est indépendant des industries chimique, pharmaceutique et agro-alimentaire.
À titre personnel, il est l’auteur du blog et de la chaîne YouTube « Santé des enfants et environnement », qui vise à aider les parents à entourer leurs enfants d'environnements favorisant la santé, avec moins de pollution et plus de nature.