Henri Granier

C'est à l'occasion « d'un retour à la terre », à des valeurs plus naturelles, que ce reporter-photographe de métier, aux quarante-cinq ans de sa vie, décide de donner corps à sa passion du vrai et bon pain.

Préparer un levain « Chef », pétrir et façonner la pâte entièrement à la main, cuire le pain dans un four chauffé au bois...

Pendant les années 90, Henri Granier cherche, retrouve et approfondi tout un savoir-faire trop longtemps oublié, trop souvent délaissé.

Avec bonheur et simplicité, il réactualise l'art de faire son pain.

Il est panetier

Soucieux de partager et de transmettre à toutes et à tous cette gestuelle sacrée, véritable héritage de sagesse et de qualité, il crée son site Internet www.opain.com, et rédige, en co-écriture avec Cathy Giraud, cet ouvrage en 2002.

Sous ses deux formes de vulgarisation se trouvent rassemblés philosophie, conseils, marche à suivre ; tout ce qu'il faut savoir pour mener à bien et réussir à faire son pain au levain naturel.

Faire du pain est un authentique engagement. Du choix des ingrédients au pain cuit, Henri Granier a pour ligne directrice le respect de la vie.

Très vite, il délaisse les céréales bio modernes, de plus en plus transformées, bien trop dépersonnalisées.

Il préfère utiliser des variétés de céréales bio anciennes, aux qualités intactes et aux identités altières.

En 2003, il dépose son concept sous le nom de : « La Micro-Boulange®  ».

De 2004 à 2010, il concrétise professionnellement un fournil à son idée; le temps s'y écoule au seul rythme du travail à l'échelle humaine.

En 2008, lors de son exposition photo « Portraits de pain », il réuni avec succès ses deux métiers passion.

En 2009, il adhère au « Réseau Semences Paysannes ».

À ce jour et dans le même esprit : savoir-vivre et art de faire, il anime des stages de formation et d'initiation à la panification.

À travers sa pratique boulangère, au fil de l'apprentissage, chaque stagiaire expérimente et exprime son talent d'exister selon son propre voyage intérieur.

Faire du pain est alors et aussi, une aventure : du mieux se nourrir au bien se connaître.

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At a turning point in his life, to get in touch with nature, this 45 year old, professional photographic journalist decided to manifest his passion for good genuine bread.

To make a starter, knead and shape the dough entirely by hand, bake the bread in a wood fired oven….

During the 90’s, Henri Granier researched, found and deepened a long-forgotten know-how, too often neglected. With joy and simplicity he has brought back to our time the art of making one’s own bread.

He is a real baker.

Anxious to share and pass on to everyone these sacred techniques, a true heritage of valuable wisdom, he created his web-site http://www.opain.com/ and wrote this book in 2002, together with Cathy Giraud.

These two means of communication bring together philosophy, advice and step by step recipes: all that one needs to know to make and produce a natural sourdough bread.

Making bread requires a genuine personal commitment. From the choice of ingredients to the baked bread, Henri Granier’s guide is the respect for life.

Very quickly he leaves behind modern organic grains, increasingly transformed and with little character. He prefers using ancient grain varieties, which remain whole and have distinctive characteristics.

In 2003, he registered his concept under the name of « La Micro-Boulange®  ».

From 2004 to 2010, he set up the professional bakery he had dreamed of; time flows only to the rhythm of work on a human scale.

In 2008, during his exhibition ‘Bread Portraits’, he successfully combined his two careers.

In 2009, he became member of ‘Réseau Semences Paysannes’ (network – seeds – small farmers).

Today and in the same spirit: ‘savoir-vivre’ and the art of creation, he runs training workshops and introductions to bread making.

Through the practice of baking, during the learning period, each student experiments with and expresses his or her talent to live according to his or her own inner journey.

Making bread is therefore also an adventure in better nourishing oneself and self-discovery.