Bertrand Simon

Dans le "métier" pendant 44 ans, d'abord en restauration classique, et étoilée puis, il a enseigné en lycée technique hôtelier dans l'enseignement public, laïc, gratuit et obligatoire pendant 35 ans en formant la jeunesse à participer à l'expansion économique et à fournir à l'industrie hôtelière nombre de petites mains.

Bertrand Simon plus connu sous le nom de "Chef Simon" est l'auteur du site de référence "Chef Simon" (http://chefsimon.com) sur la toile depuis l'an 2000.

Bertrand Simon s'est retiré du monde en 2022 et poursuit une retraite purificatrice aux sons de ses acouphènes sur les plus hauts sommets terrestres. Spécialiste de la béatitude naturaliste il s'enivre du chant mélodieux du merle moqueur, de la mésange charbonnière et du son des vagues.

Affranchi des contours classiques d'une école de pensée unique il explore et expérimente une cuisine reproductible et argumentée et diffuse encore sa vision détachée et désinvolte sur un milieu professionnel fourvoyé au divertissement et obsédé par le profit au détriment de l'épanouissement social et personnel des ouvriers.

Sa cuisine, simple et intuitive, s'appuie sur une technicité éprouvée pour se centrer sur le produit et les ingrédients choisis pour le magnifier: trop de produits tuent le produit. La pratique de la cuisine ne doit pas s'apparenter selon lui à une religion ou un empilement de dogmes. Il rappelle que "cuisiner c'est pour nourrir le corps, pas l'égo "

Dans sa réflexion quotidienne et dans l'observation du monde qui évolue, souvent sans progrès, il se remet en question notamment sur les questions environnementales et sur une approche totale plus responsable et holistique pour un meilleur équilibre global au quotidien englobant chaque geste qu'il soit professionnel, professionnel ou non.

Réduire la production, réduire la consommation, recycler au maximum et déconsommer.

Il est auteur de Wok'n Roll, co-auteur de La cuisine des sept péchés et de Wok'n roll, publiés aux Éditions First en 2008, de Minicocottes d'exception et Macarons publiés aux éditions SAEP en 2010 et 2011 et de La Gastronomie Française en quête d'identité pour Encyclopédia Universalis en 2012.

Il publie le 9 octobre 2013 l'ouvrage "En cuisine ! By Chef Simon" aux éditions Le Chêne (édité aussi à Taïwan).

"Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon" plus "culinaresque"© aux Editions "Le Chêne" en 2018.