La cuisine picarde en 100 recettes
Langue : français
Edité par OUEST FRANCE, 2011
- Livre broché
- Occasion

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- Titre
- La cuisine picarde en 100 recettes
- Auteur
- Villechaize, Patrick, Seminet-Blandin, Claudie
- Éditeur
- OUEST FRANCE
- Année de publication
- 2011
- État de l'article
- very good
- Reliure
- Couverture souple
- Langue
- français
- ISBN à 10 chiffres
- 2737352657
- ISBN à 13 chiffres
- 9782737352652
- Illustrateur
- Herzog, Lise
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
Extrait
À l'image de sa région aux trois départements et aux vingt terroirs, enclavée entre banlieue de Paris et pays du Nord, la cuisine picarde est mal connue, variée et surprenante. Il y en a pour tous les goûts. Avec deux tiers des terres cultivées, avec l'Aisne, l'Oise, la Somme, sa baie et ses étangs, avec 40 kilomètres de littoral, avec quatre forêts domaniales, la Picardie est une halle immense où il est difficile de choisir son marché devant l'abondance des produits de qualité.
Passons devant les betteraves, les petits pois, les épinards ou les salsifis sur lesquels la région est à la première place, laissons de côté céréales et endives, elle est deuxième, mais arrêtons-nous aux pommes de terre dont près de cent variétés ont élu domicile en Picardie.
Le rayon des fruits et légumes donne le tournis. Artichauts de Laon, carminé, carottes de Saint-Valery, champignons, cresson de fontaine, crosnes, lentillons, font belle figure, mais rendons hommage aux potagers d'eau des hortillonnages d'Amiens ou des hardines de Ham avec l'in contournable poireau, sans oublier la rhubarbe au fond du jardin et, avant un arrêt à l'étal de Noyon, en vedette, notre haricot de Soissons. Passage rapide chez le volailler pour sacrifier à l'emblématique colvert, avec le regret d'abandonner tout le petit gibier et la venaison. Même chose chez le poissonnier où on oublie l'eau douce (anguille, carpe, brochet, sandre, perche, truite) pour s'attarder sur les poissons de mer plats, avec un regret pour le bar, le hareng ou le maquereau. Il est vrai que nous prenons du bon temps en baie de Somme, même si on y laisse le savoureux agneau d'estran.
Oui, le boucher ! On reste sur la viande d'un porc si bien élevé qu'on en oubliait le fromage dont une star, le maroilles. Voilà, nous avons tout, même les condiments ! Et avec ça, qu'est-ce qu'on boit ?
Comme d'habitude, bière ou cidre, avec une pensée pour tous les apéritifs de pomme et de poire.
Même avec quelques remords, nous voilà bien chargés, alors : Champagne pour tout le monde !
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