Antioxidants in Muscle Foods

Langue : anglais

Edité par John Wiley and Sons Inc, US, 2000

0471314544 / 9780471314547

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A complete guide to the use of dietary antioxidants in muscle food products Advances in food and animal science have given rise to a variety of nutritional strategies for improving the quality of muscle food products, from livestock to fish. Antioxidants in Muscle Foods describes a new methodology in this emerging field, which involves the use of dietary antioxidants to improve meat quality while avoiding exogenous food additives or packaging procedures. Through expert contributions by leading scientists from around the globe, this important book answers questions about the science and technology, benefits, and concerns associated with antioxidant supplementation in muscle foods. Photographs, illustrations, charts, and tables accompany in-depth discussions on: * Oxidative processes in muscle foods * Dietary strategies for improving the oxidative stability of muscle foods * The beneficial impact of vitamin E supplementation on meat quality * Economic and safety implications of nutritionally modified meat * Food industry applications involving meat, poultry, and seafood * Animal nutrition and muscle biochemistry * New areas where nutritional strategies can improve meat quality.…

N° de réf. du vendeur LU-9780471314547

Titre
Antioxidants in Muscle Foods
Auteur
Eric A. Decker, Cameron Faustman, Clemente J. Lopez-Bote
Éditeur
John Wiley and Sons Inc, US
Année de publication
2000
État de l'article
New
Reliure
Hardback
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
0471314544
ISBN à 13 chiffres
9780471314547
Édition
1st.
Poids de l'article
855 grammes
Dimensions
16.65 x 2.88 x 25.25 cm

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