Clean Meat Production with Special Reference to Pork

Langue : anglais

Edité par Today and Tomorrow's, 2013

817019475X / 9788170194750

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Food safety has taken an entirely new dimension altogether in the recent past. It was and has always been one of the main tenants of meat processing. However, the fundamentals of slaughter and processing have changed little over the centuries, except for the introduction and use of mechanization and refrigeration. Clean meat production: with special reference to pork is a practical book organized in a simple language for better understanding and has given relatively good emphasis on different aspects to be addressed for improving the pork processing system in India. The book covers the following major areas: guidelines for small abattoirs, planning of pig abattoir, pig slaughter operations, good manufacturing practices in pig abattoir, pig carcass evaluation, abattoir hygiene, abattoir waste management, sources of microbial contamination in carcass, meat preservation methods, parasites associated with pork, processing and value addition in meat, quality control in meat and meat products, packaging of meat products, consumer concerns in meat products evaluation, labeling of meat products and meat related standards/ act enforcing agencies in India. The purpose of this book is to give clear and helpful guidelines to professionals within the meat processing industry, such as technical, production and quality control managers. Personnel handling meat and meat products on a daily basis will also greatly benefit from it, as will undergraduate and postgraduate students, who will find the book an inevitable tool for their practical oriented studies. (jacket).

N° de réf. du vendeur 111016

Détails bibliographiques

Titre
Clean Meat Production with Special Reference to Pork
Auteur
R. Thomas and Anubrata Das
Éditeur
Today and Tomorrow's
Année de publication
2013
État de l'article
New
Jaquette
New
Reliure
Hardcover
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
817019475X
ISBN à 13 chiffres
9788170194750
Édition
1st Edition

Vedams eBooks (P) Ltd

New Delhi, Inde

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