Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking
Langue : anglais
Edité par Chicago Review Press, 2011
- Éd. originale
- Livre broché
- Occasion





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- Titre
- Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking
- Auteur
- Field, Simon Quellen
- Éditeur
- Chicago Review Press
- Année de publication
- 2011
- État de l'article
- Like New
- Reliure
- Paperback
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1569767068
- ISBN à 13 chiffres
- 9781569767061
- Édition
- First Edition.
In Culinary Reactions, author Simon Quellen Field turns measuring cups, stovetop burners, and mixing bowls into graduated cylinders, Bunsen burners, and beakers. How does altering the ratio of flour, sugar, yeast, salt, butter, and water affect how high bread rises? Why is whipped cream made with nitrous oxide rather than the more common carbon dioxide? And why does Hollandaise sauce call for "clarified" butter? This easy-to-follow primer even includes recipes to demonstrate the concepts being discussed, including: Whipped Creamsicle Topping--a foam; Cherry Dream Cheese--a protein gle; Lemonade with Chameleon Eggs--an acid indicator; and more!
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