Fish and Shellfish Quality Assessment: A Guide for Retailers and Restaurateurs

Edité par Van Nostrand and Reinhold., New York., 1991

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This book provides a handy reference for everything from determining freshness to identifying inferior substitutions. This book is a must have for any chef interested in cooking with fish and shellfish as well as restaurant managers and seafood wholesalers. weight: 0.9 lb. Near fine, no dust jacket as issued. Numerous black and white and color photographs and drawings. 23.5x15.5x1.5 cm. xvi, 112 pp.

N° de réf. du vendeur 299754

Détails bibliographiques

Titre
Fish and Shellfish Quality Assessment: A Guide for Retailers and Restaurateurs
Auteur
Dore, Ian
Éditeur
Van Nostrand and Reinhold., New York.
Année de publication
1991
Reliure
Glossy pictorial boards.
Édition
1st Edition.
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