Food Chemistry
Edité par New Delhi Publishers, 2019
ISBN 10 : 9388879147 (ISBN 13 : 9789388879149)
- Éd. originale
- Livre relié
- Neuf
Vendeur : Vedams eBooks (P) Ltd, New Delhi, IndeVedams eBooks (P) Ltd
Vendeur AbeBooks depuis 30 janvier 2009
Etat: Neuf
EUR 39,03
- Facture
- Traite bancaire
- Virement bancaire
Quantité disponible : 1 disponible(s)
Ajouter au panierVous souhaitez payer avec votre carte de crédit ?
Item description from seller
This textbook provides basic knowledge of food chemistry that is suitable for food science and food technology students. Secondarily, the book serves as a reference information for persons involved in food processing, food product development, quality assurance, and in other activities related to the food industry. Organization of this book is quite simple, easily understood and we hope this is as an appropriate textbook for course of food chemistry programs following the standards. Almost every chapter was made by the different authors having good knowledge about the subject along with good research and academic records. Sequence of topics covered are as follows: role and properties of water, major constituents of food, minor constituents of food, food additives, natural food colorants, food flavors and food as medicine i.e., nutraceuticals. The books begin with the description on water, its structure, physical and chemical properties, glass transition and water activity. The issue of the glass transition has received much attention. This demonstrates the important role of water in food properties. Carbohydrates serve many function in foods and non-caloric dietary fiber has assumed an important role. Carbohydrates are the major and immediate source of fuel for the cell. Carbohydrates provide functional attribute and comprises of sweetness, viscosity, consistency, solubility, bulk, coating ability, texture and browning capacity. Based on the difference in their chemical structure carbohydrates are used in different functional uses. Starch, pectin and gums are used in preparation of jams, noodles, cakes and cookies as thickening agents. Lipids have received much attention lately mainly because of publicity related to nutritional problems. Structured lipids, low caloric fats, and biotechnology have received a good deal of attention. Lipids contribute to flavor, texture, color, emulsification, density and hydrogenation depending upon the type of fats used. Colour, flavour and texture are important attributes of food quality, and in these areas, especially those of flours and texture, great advances have been made in recent years. Our understanding of the functionality of proteins expands with increasing knowledge about their composition and structure. Enzymes are playing an ever-increasing part in the production and transformation of foods. Recent and modern methods of biotechnology have produced a large number of enzymes with new and improved properties. The book provides the basic information on the composition of food and the chemical and physical characteristics they undergo during processing, storage and handling. Obviously, we have not attempted to completely cover all the aspects of food chemistry. However, it is hoped that the topics of greatest importance have been treated adequately and emphasis has been given to broadly based principles that apply to many foods. The figures and tables are more relevant and facilitates better understanding of the subject matter presented. The number of references cited should be adequate to permit easy access to additional information. We hope the book provide better understanding and enlighten the knowledge of the reader. We express gratitude to those who have provided comments and suggestions for improvement of the edition.…
N° de réf. du vendeur 131190
Détails bibliographiques
- Titre
- Food Chemistry
- Auteur
- T. Anand and Rakesh Kumar Sharma
- Éditeur
- New Delhi Publishers
- Année de publication
- 2019
- État de l'article
- New
- Reliure
- Hardcover
- Édition
- 1st Edition
Vedams eBooks (P) Ltd
New Delhi, Inde
Vendeur AbeBooks depuis 30 janvier 2009
Frais d'expédition de Inde vers Etats-Unis
| Article | 20 à 24 jours ouvrés | 4 à 7 jours ouvrés |
|---|---|---|
| Premier article | EUR 17,50 | EUR 32,00 |
Modes de paiement
Vous pouvez payer par carte de crédit sur AbeBooks.com.- Facture
- Traite bancaire
- Virement bancaire
Description de la boutique
A one stop shop for books from India. We can supply any title published in India by any publisher. We have an extensive annotated catalogue of books on the web. We have been supplying books from India to University Libraries, Art Museums, Botanical Gardens world wide for the past thirty years.
Spécialité
E, Yoga, Jainism, Terrorism, Literature, Linguistics, Numismatics, Environment, Encyclopedias, Textiles, Economics, Ichthyology, Natural History, Dance, Sociology, Botanical sciences, Architecture, null, Geological Sciences, Tantra, Cinema, Sikhism, null, Islam, Historical Travel, null, Ecology, Economics, null, Paintings, Herpetology, Wildlife, Music, Politics, History, Law, null, Art History, BoProfil professionnel du vendeur
Vedams eBooks Pvt Ltd
Vardhaman Charve Plaza IV, Bldg # 10, 2nd Floor, K.P. Block Commerical Complex, Pitampura
New Delhi, Inde 110 034
Conditions de vente
We check every book for page mistake before they are shipped out. We take a lot of pain in our packing so that the books reach their destination in mint condition.
Name of the Company : Vedams eBooks [P] Ltd
Business Address: Vardhaman Charve Plaza IV, Bldg. 10, 2nd Floor, KP Block Commercial Centre, Pitampura, New Delhi 110034, India
e-mail address: vedams@vedamsbooks.com
Telephone Numbers: 00-91-11-27310611; 00-91-11-27310612
Fax: 00-91-27310613
Office Working Hours: 9 AM to 5 PM - Monday to Friday
Company Registration Number: U22110DL2000PTC108449
Name of the Authorized Representative: Achal Rajagopal
Amount of Share Capital: 1. Authorized Capital - Rs. 25,00,000; Paid-up Capital Rs. 796720.00
Any Further Information That Might Be Mandatory in your case: NIL
Droit de rétractation
Si vous êtes un consommateur, vous pouvez exercer votre droit de rétractation sur le contrat conformément à ce qui suit. Le mot « consommateur » désigne toute personne physique agissant à des fins qui n'entrent pas dans le cadre de son activité commerciale, artisanale ou professionnelle.
Informations concernant le droit de rétractation
Droit statutaire de rétractation
Vous avez le droit d'exercer votre droit de rétractation sur ce contrat dans les 14 jours sans donner de raison.
Le délai de rétractation expirera au bout de 14 jours à compter du jour où vous-même, ou un tiers autre que le transporteur et désigné par vous, prendrez physiquement possession de la dernière marchandise, du dernier lot ou de la dernière pièce.
Pour exercer votre droit de rétractation, remplissez électroniquement et envoyez une déclaration claire sur notre site Web, sous « Vos achats » dans « Votre compte ». Nous vous communiquerons sans délai un accusé de réception de cette rétractation sur un support durable (par exemple, par e-mail).
Pour respecter le délai de rétractation, il vous suffit d'envoyer votre message concernant l'exercice de votre droit de rétractation avant l'expiration du délai de rétractation.
Effets de la rétractation
Si vous exercez votre droit de rétractation sur ce contrat, nous vous rembourserons tous les paiements que vous avez effectués, y compris les frais de livraison (à l'exception des frais supplémentaires résultant du choix d'un mode de livraison autre que le type de livraison standard le moins cher que nous proposons).
Nous pouvons déduire du remboursement la perte de valeur de toute marchandise livrée, si la perte est le résultat d'une manipulation inutile de votre part.
Nous effectuerons le remboursement dans les meilleurs délais, et au plus tard 14 jours après le jour où nous aurons été informés de votre décision d'exercer votre droit de rétractation sur ce contrat.
Nous effectuerons le remboursement en utilisant le même moyen de paiement que celui que vous avez utilisé pour la transaction initiale, sauf si vous en avez expressément convenu autrement ; en tout état de cause, aucuns frais ne vous seront facturés à la suite d'un tel remboursement.
Nous pouvons suspendre le remboursement jusqu'à ce que nous ayons reçu les marchandises ou que vous ayez fourni la preuve que vous avez renvoyé les marchandises, en fonction de la première éventualité.
Vous devez renvoyer les marchandises ou les remettre à Vedams eBooks (P) Ltd, New Delhi, Delhi, India, +91 9312959012, sans retard injustifié et, en tout état de cause, au plus tard 14 jours à compter du jour où vous nous avez communiqué votre décision de rétractation du présent contrat. Le délai est respecté si vous renvoyez les marchandises avant l'expiration du délai de 14 jours. Vous devrez prendre en charge les frais directs du renvoi des marchandises. Vous n'êtes responsable que de toute diminution de valeur des marchandises résultant d'une manipulation autre que celle nécessaire pour établir la nature, les caractéristiques et le fonctionnement des marchandises.
Exceptions au droit de rétractation
Le droit de rétractation ne s'applique pas à ce qui suit :
- Distribution de journaux, de revues ou de magazines, à l'exception des contrats d'abonnement ; et
- Fourniture d'un contenu numérique qui n'est pas fourni sur un support matériel (par exemple, sur un CD ou un DVD) si vous avez accepté, lors de votre commande, que nous puissions commencer à le livrer et que vous ne puissiez pas exercer votre droit de rétractation une fois la livraison commencée.
Conditions d'expédition
Shipping costs includes insurance. Books lost in transit will be replaced immediately. Shipping costs are based on books weighing 2.2 LB, or 1 KG. If your book order is heavy or oversized, we may contact you to let you know if extra shipping is required.