International Cooking: A Culinary Journey [Europe: British Isles -- Spain and Portugal -- France -- Italy -- Germany -- Scandinavia -- Russia and Eastern Europe -- Africa: The countries of Africa -- Middle East: Lebanon, Jordan, Iraq, Saudi Arabia, Syria, Iran, Greece, and Egypt -- Israel -- Asia: China -- Japan and Korea -- Vietnam, Thailand, and Indonesia -- India -- Australia -- Latin America: Mexico -- South America -- Caribbean Islands]
Heyman, Patricia A., 1950- ; Stephen Helba, Nancy Kesterson, Vern Anthony, Bruce Johnson, Marion Gottlieb, Ann Brunner, Mary Carnis, Adele M. Kupchik, Ryan DeGrote, Karen berry, Ilene Sanford, Cathleen Petersen, Cheryl Asherman, Miguel Ortiz, Christopher Weigand, Diane D Burke, Kevin Hall, Larry Moore
Langue : anglais
Edité par Prentice Hall, Upper Saddle River, NJ, 2003, 2003
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1st ed. ; 9th printing ; xxi, 474 pages, 30 unnumbered pages of plates : illustrations (some color), maps ; 29 cm ; ISBN 9780130326591, 0130326593 ; OCLC 50503588 ; LCCN 2002020573 ; LC TX725.A1 H48 2003 ; Dewey 641.59 ; color illustrated boards, no dustjacket ; For courses in International Cookery, Continental Cookery, Cuisines of the World, World Cookery. Unique in its breadth, depth, and perspective, this comprehensive text on international cookery covers cuisines from around the world providing an understanding of not only their flavor concepts, but how the cuisines developed and evolved. Each cuisine is explored in terms of its general characteristics as well as issues including the history and effects from invaders and bordering countries; topography, geography, and climate; indigenous foods, culture, and influences from religion and other groups of people; foods and flavorings frequently used; common cooking methods and their origins in the area; and regional variations. Each chapter contains tested recipes representing foods and dishes from all segments of the menu and wine suggestions (provided by Beringer Blass Vineyards) for each first course, soup, and entree ; Contents Europe: British Isles -- Spain and Portugal -- France -- Italy -- Germany -- Scandinavia -- Russia and Eastern Europe -- Africa: The countries of Africa -- Middle East: Lebanon, Jordan, Iraq, Saudi Arabia, Syria, Iran, Greece, and Egypt -- Israel -- Asia: China -- Japan and Korea -- Vietnam, Thailand, and Indonesia -- India -- Australia -- Latin America: Mexico -- South America -- Caribbean Islands ; name on edge of textblock ; VG.…
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- Titre
- International Cooking: A Culinary Journey [Europe: British Isles -- Spain and Portugal -- France -- Italy -- Germany -- Scandinavia -- Russia and Eastern Europe -- Africa: The countries of Africa -- Middle East: Lebanon, Jordan, Iraq, Saudi Arabia, Syria, Iran, Greece, and Egypt -- Israel -- Asia: China -- Japan and Korea -- Vietnam, Thailand, and Indonesia -- India -- Australia -- Latin America: Mexico -- South America -- Caribbean Islands]
- Auteur
- Heyman, Patricia A., 1950- ; Stephen Helba, Nancy Kesterson, Vern Anthony, Bruce Johnson, Marion Gottlieb, Ann Brunner, Mary Carnis, Adele M. Kupchik, Ryan DeGrote, Karen berry, Ilene Sanford, Cathleen Petersen, Cheryl Asherman, Miguel Ortiz, Christopher Weigand, Diane D Burke, Kevin Hall, Larry Moore
- Éditeur
- Prentice Hall, Upper Saddle River, NJ, 2003
- Année de publication
- 2003
- État de l'article
- Very Good
- Jaquette
- No Jacket
- Type de livre
- Book
- Reliure
- Hardcover
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 0130326593
- ISBN à 13 chiffres
- 9780130326591
- Édition
- 1st Edition.
For courses in International Cookery, Continental Cookery, Cuisines of the World, World Cookery.
Unique in its breadth, depth, and perspective, this comprehensive text on international cookery covers cuisines from around the world―providing an understanding of not only their flavor concepts, but how the cuisines developed and evolved. Each cuisine is explored in terms of its general characteristics as well as issues including the history and effects from invaders and bordering countries; topography, geography, and climate; indigenous foods, culture, and influences from religion and other groups of people; foods and flavorings frequently used; common cooking methods and their origins in the area; and regional variations. Each chapter contains tested recipes representing foods and dishes from all segments of the menu and wine suggestions (provided by Beringer Blass Vineyards) for each first course, soup, and entrée.
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À propos de la quatrième de couverture
Finally, a comprehensive textbook on international cookery! International Cooking: A Culinary Journey provides an explanation of the development of the cuisine, as well as recipes for all those with an interest in food. This book covers cookery from Europe, Africa, the Middle East, Asia, Australia, and Latin America.
As foreign travel for both business and pleasure increases, more menus reflect the flavor components and dishes from countries spanning the globe. No longer limited to their regions of origin, these foods continue to become an important part of our culture. The focus here is to explore the various flavor concepts found in the cuisines, their fascinating histories, as well as how and why each cuisine evolved the way it did. This new textbook includes:
- General characteristics of the many various cuisines
- Discussions about influences from invasions and bordering nations
- How topography, geography, climate, and native foods and flavorings influenced their culinary development
- Common cooking methods and why they originated in the various regions
- 250 tested recipes that include regional and classical cookery
- Over 260 photographs
- Website references that point students and instructors to additional information about the countries, their cuisine, the culture, and more recipes
- A glossary of international cooking terms
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