Local Flavors: Cooking and Eating from America's Farmers' Markets
Langue : anglais
Edité par Broadway Books, New York, 2002
- Éd. originale
- Livre relié
- Occasion
Vendeur : Sea Chest Books, Tucumcari, NM, Etats-UnisSea Chest Books
Vendeur AbeBooks depuis 30 novembre 2009
Etat: Occasion - Bon
EUR 18,39
Quantité disponible : 1 disponible
Ajouter au panierA propos de cet article
Hardcover quarto of ten inches tall. First edition in near fine condition, of glossy boards with a light and dark green design of alternating rectangles. the tiniest spot of wear at the upper fore edge corner, otherwise fine. Lacking the dust jacket. Cooking with and choosing the best ingredients from the bouny offered at Americas regional Farmer's Markets, from exotic herbs and unusual seasonal vegetables and fruit to tubers, eggs and cheese. xxiv and 408 pp. Food, Cooking, Cookbooks, Farmer's Markets, Vegetables, Herbs, Fruit.
N° de réf. du vendeur cc0399
- Titre
- Local Flavors: Cooking and Eating from America's Farmers' Markets
- Auteur
- Madison, Deborah
- Éditeur
- Broadway Books, New York
- Année de publication
- 2002
- État de l'article
- Near Fine
- Reliure
- Hardcover
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 0767903498
- ISBN à 13 chiffres
- 9780767903493
- Illustrateur
- McFarlin, Patrick; Smith Laurie
- Édition
- 1st Edition
- Impression
- 1st Printing
- Dimensions
- 4to - over 9¾ - 12" tall
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
Extrait
It's spring, and farmers' markets across the country are beginning to open. Greens are the vegetables that many will start out with. They're what you can count on finding early in the season. And depending on where you live, greens may flourish throughout the duration of the market, or they may disappear as soon as some real heat comes on. Greens like it cool, and some even like it cold. Salad greens are a huge challenge in Phoenix past March, which is just when they're looking great in Santa Monica. They might be diminishing in Sacramento by about June, but in Santa Fe or Londonderry, Vermont, they're with us from start to finish.
A key sign that it's spring isn't only that greens are available but that they have an irrepressible quality. They practically glow. I've picked up bunches of kale that squeak with vitality, spinach and chard that bounce with life. The arugula is nutty, not bitter; chicories have a sweet edge from the last frost of the season. Green potherbs, like sorrel, nettes, and wild spinach, are tender and delicate, and the deep reds of the red lettuces, like Merlot, haven't lost their luster as long as there are those nightly temperature dips. This is also when you might find miner's lettuce, chickweed, and other edible weeds, which, if you haven't tried them, make exciting additions to salads.
This green glory will fade as the season progresses into labored production, when hot days and nights keep plants churning and growing overtime. But for now, everything is leafy at its very best. This, in fact, is one of the prime times for big green salads, now and the fall. Come midsummer, sliced tomatoes and cucumbers will better fill that role.
The Simplest Tender Greens serves 2 to 4
If your greens are tender and not too voluminous for your pan, simply wilt them in a skillet with the water that clings to their leaves after washing, or steam them. Although boiling is usually considered a less nutritious way of cooking vegetables, the more quickly they cook, the fewer nutrients they lose, and tender greens will spend only the briefest time in a big pot of boiling water.
These methods are especially well suited to those quick-cooking greens, such as spinach, young chard, and wild spinach, although tougher greens, like kale, can also be treated this way if simply cooked a bit longer. (For the more assertive greens, like mustard, see the next recipe.) In general, 2 or 3 people can easily consume a pound of greens, for they shrink to nearly nothing.
1 to 2 pounds greens, coarse stems removed
sea salt and freshly ground pepper
olive oil or butter
lemon wedges or vinegar
1. Bring a large pot of water to a boil. While it's heating, wash the greens.
2. Add salt to taste to the water, then plunge the greens in all at once.
Cook just until they're tender, then scoop them into a colander. Leave them
to drain from 2 to 5.
3. Toss the greens with olive oil or butter to taste and season with salt and
pepper. Put them in a bowl or on a platter and serve with lemon wedges or
vinegar. A bit of acid always benefits greens.
Cooking Greens In the Pan: Put greens that have been washed and not dried
in a wide skillet and sprinkle with salt. Cook over high heat until tender from
3 to 5 minutes turning them occasionally with tongs. Lift them out of the pan,
leaving any liquid behind. Toss with butter or oil, taste for salt, season with
pepper, and serve.
From the Hardcover edition.
« A propos de ce titre » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
Sea Chest Books
Tucumcari, NM, Etats-Unis
Vendeur AbeBooks depuis 30 novembre 2009
Frais d'expédition à l'intérieur de ce pays : Etats-Unis
| Article | 5 à 14 jours ouvrés | 3 à 8 jours ouvrés |
|---|---|---|
| Premier article | EUR 6,25 | EUR 21,42 |
Modes de paiement
- Chèque
- Mandat
Description de la boutique
We sell a hand picked selection of used and antiquarian books on many subjects, with concentrations in art, history, anthropology, botany and nature, travel and cooking.
Spécialité
History, Literature, Antiquarian, Anthropology and folklore, Cooking and food, Travel, Children's, ArtProfil professionnel du vendeur
Sea Chest Books
NM, Etats-Unis
Conditions de vente
We guarantee the condition of every book as it's described on the Abebooks web sites. If you're
dissatisfied with your purchase (Incorrect Book/Not as Described/Damaged) or if the order hasn't
arrived, you're eligible for a refund within 30 days of the estimated delivery date. If you've changed
your mind about a book that you've ordered, please use the Ask bookseller a question link to contact
us and we'll respond within 2 business days.
Jayne Waldron, P. O. Box 1143, E. Dennis, Ma., 02641
Jswald508@aol.com. 512-629-9328
Droit de rétractation
Si vous êtes un consommateur, vous pouvez exercer votre droit de rétractation sur le contrat conformément à ce qui suit. Le mot « consommateur » désigne toute personne physique agissant à des fins qui n'entrent pas dans le cadre de son activité commerciale, artisanale ou professionnelle.
Informations concernant le droit de rétractation
Droit statutaire de rétractation
Vous avez le droit d'exercer votre droit de rétractation sur ce contrat dans les 14 jours sans donner de raison.
Le délai de rétractation expirera au bout de 14 jours à compter du jour où vous-même, ou un tiers autre que le transporteur et désigné par vous, prendrez physiquement possession de la dernière marchandise, du dernier lot ou de la dernière pièce.
Pour exercer votre droit de rétractation, remplissez électroniquement et envoyez une déclaration claire sur notre site Web, sous « Vos achats » dans « Votre compte ». Nous vous communiquerons sans délai un accusé de réception de cette rétractation sur un support durable (par exemple, par e-mail).
Pour respecter le délai de rétractation, il vous suffit d'envoyer votre message concernant l'exercice de votre droit de rétractation avant l'expiration du délai de rétractation.
Effets de la rétractation
Si vous exercez votre droit de rétractation sur ce contrat, nous vous rembourserons tous les paiements que vous avez effectués, y compris les frais de livraison (à l'exception des frais supplémentaires résultant du choix d'un mode de livraison autre que le type de livraison standard le moins cher que nous proposons).
Nous pouvons déduire du remboursement la perte de valeur de toute marchandise livrée, si la perte est le résultat d'une manipulation inutile de votre part.
Nous effectuerons le remboursement dans les meilleurs délais, et au plus tard 14 jours après le jour où nous aurons été informés de votre décision d'exercer votre droit de rétractation sur ce contrat.
Nous effectuerons le remboursement en utilisant le même moyen de paiement que celui que vous avez utilisé pour la transaction initiale, sauf si vous en avez expressément convenu autrement ; en tout état de cause, aucuns frais ne vous seront facturés à la suite d'un tel remboursement.
Nous pouvons suspendre le remboursement jusqu'à ce que nous ayons reçu les marchandises ou que vous ayez fourni la preuve que vous avez renvoyé les marchandises, en fonction de la première éventualité.
Vous devez renvoyer les marchandises ou les remettre à Sea Chest Books, Tucumcari, New Mexico, U.S.A., sans retard injustifié et, en tout état de cause, au plus tard 14 jours à compter du jour où vous nous avez communiqué votre décision de rétractation du présent contrat. Le délai est respecté si vous renvoyez les marchandises avant l'expiration du délai de 14 jours. Vous devrez prendre en charge les frais directs du renvoi des marchandises. Vous n'êtes responsable que de toute diminution de valeur des marchandises résultant d'une manipulation autre que celle nécessaire pour établir la nature, les caractéristiques et le fonctionnement des marchandises.
Exceptions au droit de rétractation
Le droit de rétractation ne s'applique pas à ce qui suit :
- Distribution de journaux, de revues ou de magazines, à l'exception des contrats d'abonnement ; et
- Fourniture d'un contenu numérique qui n'est pas fourni sur un support matériel (par exemple, sur un CD ou un DVD) si vous avez accepté, lors de votre commande, que nous puissions commencer à le livrer et que vous ne puissiez pas exercer votre droit de rétractation une fois la livraison commencée.
Conditions d'expédition
Shipping costs are based on books weighing 2.2 LB, or 1 KG. If your book order is heavy or oversized, we may contact you to let you know extra shipping is required. All books are padded and wrapped carefully. Most are shipped in a box, unless very small, in which case they will be shipped in a padded envelope.