Microbiology Handbook of Meat Products

Langue : anglais

Edité par Medtech an imprint of Scientific International, 2017

9385998196 / 9789385998195

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Contents: Foreword. Introduction. 1. Chilled and frozen raw meat, poultry and their products. 2. Cooked meats, poultry, and their products. 3. Dried meats, poultry and related products. 4. Cured meats and poultry, including cooked cured meats. 5. Fermented meats. 6. Eggs. 7. HACCP in meat and meat product manufacture. 8. EC food hygiene legislation. 9. Pathogen profiles. Index. The Microbiology Handbook-meat products is one in a series of Medtech’s Food Sciences handbooks, others include Dairy Products, and Fish and Seafood. This book is intended to provide the reader with easy-to-use references to microorganisms in various meat and poultry products. This handbook features current developments in meat and poultry processing that can have a bearing on the type and range of growth and survival of microorganisms in these products, and hazards linked to these products. The products covered include: Chilled and frozen raw meat, poultry, and their products. Cooked meats, poultry, and their products Dried meats, poultry, and related products Cured meats and poultry, including cooked cured meats Fermented meats Eggs This handbook also includes the new Commission Regulations on hygiene for foodstuffs, specific hygiene rules for food of animal origin, and microbiological criteria for foodstuffs, HACCP, and contact details for food authorities associated with the meat industry and general food safety. This book remains a valuable source of information for microbiologists and food scientists responsible for food safety in the meat and poultry industry.

N° de réf. du vendeur 118518

Détails bibliographiques

Titre
Microbiology Handbook of Meat Products
Auteur
edited by Rhea Fernandes
Éditeur
Medtech an imprint of Scientific International
Année de publication
2017
État de l'article
New
Reliure
Hardcover
Langue
anglais
ISBN à 10 chiffres
9385998196
ISBN à 13 chiffres
9789385998195
Édition
1st Edition

Vedams eBooks (P) Ltd

New Delhi, Inde

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