The Preservation Kitchen: The Craft of Making and Cooking with Pickles, Preserves, and Aigre-doux [A Cookbook]
Langue : anglais
Edité par Ten Speed Press, 2012
- Éd. originale
- Livre relié
- Occasion

Vendeur : Paisleyhaze Books, New Hartford, CT, Etats-UnisPaisleyhaze Books
Vendeur AbeBooks depuis 30 avril 2007
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N° de réf. du vendeur C1036
- Titre
- The Preservation Kitchen: The Craft of Making and Cooking with Pickles, Preserves, and Aigre-doux [A Cookbook]
- Auteur
- Virant, Paul; Leahy, Kate
- Éditeur
- Ten Speed Press
- Année de publication
- 2012
- État de l'article
- Très bon
- Reliure
- Couverture rigide
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1607741008
- ISBN à 13 chiffres
- 9781607741008
- Édition
- Edition originale
- Poids de l'article
- 2,851 livres
- Dimensions
- 8,84 pouces de largeur par 9,76 pouces de hauteur par 1 pouce de profondeur
- Catalogues du vendeur
- Cooking
Pairing science with art, Paul Virant presents expert preserving techniques, sophisticated recipes, and seasonal menus inspired by the award-winning fare at his restaurant, Vie, in Western Springs, Illinois. Imaginative tangy jams, brandied fruits, zesty relishes, cured meats, and sweet and savory conserves are the focus of the first half of this book, while seasonal menus pairing these preserves with everything from salads and cocktails to poached fish and braised meat compose the second. Brandied Cherries used in Cherry Clafoutis, or as a garnish for the Beer-Jam Manhattan, are a sweet reminder of the summer harvest. And the Chicken Fried Steak with Smoked Spring Onion Relish anticipates warmer days when you’re still deep in winter.
Alongside recipes and menus, Virant draws on his extensive technical knowledge and experience to provide detailed and comprehensive guidelines for safe canning practices, testing pH, pressure canning, water bath processing, and storing. But no matter how precise the science, Virant never forgets the art in each handcrafted preserve and thoughtfully developed recipe. His unique approach re-imagines seasonal eating by harmonizing opposite or unusual partnerships: the brightness of summer fruit may be tempered with the earthiness of meats and winter produce, or the delicacy of spring vegetables might be enriched by the robust herbs and spices more typical of fall. The Preservation Kitchen not only demonstrates and instructs, it encourages and explores the limitless possibilities of capturing the seasons in a jar.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
À propos de l’auteur
KATE LEAHY co-authored A16 Food + Wine, the IACP Cookbook of the Year and recipient of the IACP Julia Child First Book Award; SPQR; The Preservation Kitchen, which Eater.com ranked as one of the most notable books of the year; and Cookie Love.
« A propos de ce titre » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
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