SEDUCTIONS OF RICE: A Cookbook
Alford, Jeffrey & Naomi Duguid
Langue : anglais
Edité par NY. 1998. Artisan / Workman Publishing, 1999
- Éd. originale
- Livre relié
- Occasion
Vendeur : Chris Fessler, Bookseller, Howell, MI, Etats-UnisChris Fessler, Bookseller
Vendeur AbeBooks depuis 17 mars 1998
Etat: Occasion
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shiny brown patterened hardcover 4to ~ 4º (quarto 8"x11"). large ("coffee table" book), international or priority shipping will cost extra. dustwrapper in protective plastic book jacket cover. very fine cond. looks new. like new. as new. binding square & tight. covers clean. edges clean. contents free of markings. dustwrapper in very fine cond. not worn or torn or price clipped (no price listed). nice clean copy. no library markings, store stamps, stickers, bookplates, no names, inking, underlining, remainder markings etc~. first edition. first printing so stated (#1 in # line). full glossy color photo illustrated 1/2 title, frontis. & title pg. xi+454p. 15 pages of glossy full color plates. b&w photo illustrations. throughout. glossary. mail order sources. bibliography. index. cookbooks. gastronomy. cucina. culina. cocina. international cuisine. ethnic cuisine. asian cuisine. spanish cuisine. creole cuisine. ~ In 1995 Jeffrey Alford and Naomi Duguid published a cookbook that defined a new genre. "The first of its kind," raved The Boston Globe. "If you buy only one cookbook this year, make it Flatbreads and Flavors" (USA Today); "a certifiable publishing event" (Vogue); "a rich and rare effort" (The New York Times). It received not one, but both major cookbook awards the year it was published. And now, they've done it again. That depth of passion and experience and the unique ability to convey richness of place and taste that the authors brought to Flatbreads and Flavors, they bring to Seductions of Rice: an essential book about the world's most essential food. Jeffrey Alford and Naomi Duguid traveled to the major rice eating regions of the world and experienced firsthand dozens of varieties of rice with unimaginable subtleties of taste, as well as the staggering array of foods that traditionally accompany them. In Seductions of Rice, they bring it all home~hundreds of delectable dishes from the world's greatest rice cuisines, illuminated by stories, insights, and photographs. Chinese stir~fries served with steaming rice, smoky Carolina low~country pulaos, Japanese sushi, Indian thorans, Thai salads, Turkish pilafs, Italian risottos are shared not just as recipes, but as time~honored traditions. But Seductions of Rice is more than a collection of fabulous recipes surrounded by a wealth of precious information. It is more than an enthralling journey with photographs taken by the authors~of peoples and places, many of which we can barely imagine. It is a "new" way of putting food on the table that is as old as the ages. You will marvel at how food this simple can taste this good and be so satisfying~Thai sticky rice with grilled beef salad, Indian basmati with curry, Cuban black beans and rice, Louisiana gumbo, Persian kebabs with saffron~tinted rice, Spanish paella, Mexican rice pudding. Hundreds of recipes from around the world attest to the adaptability of this endlessly appealing food. Jeffrey Alford and Naomi Duguid understand our yen for these vibrant flavors and have written a book that satisfies our every craving.…
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- Titre
- SEDUCTIONS OF RICE: A Cookbook
- Auteur
- Alford, Jeffrey & Naomi Duguid
- Éditeur
- NY. 1998. Artisan / Workman Publishing
- Année de publication
- 1999
- Jaquette
- Jaquette
- Reliure
- Couverture rigide
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1579651135
- ISBN à 13 chiffres
- 9781579651138
- Édition
- Edition originale
- Catalogues du vendeur
- asian cuisine, cookbooks, international cuisine
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
Extrait
For conoisseurs of grilled chicken, Thailand is paradise. Grilled chicken, called gai yang, is a common street food and restaurant specialty, and though it is most closely associated with the regional cuisine of the northeast, each region has its own distinctive ways of marinating and grilling chicken. This recipe is our new favourite version, one we learned while staying in south Thailand near the town of Tap Sa Kae. Coconut milk is added to the marinade, giving the chicken even more succulence and depth of flavour.
Marinade:
2 cloves garlic
Pinch of salt
2 teaspoons black peppercorns
2 tablespoons chopped coriander root, minced
2 tablespoons Thai fish sauce
1 cup canned coconut milk
3 pounds chicken breasts and/or legs, chopped into 10 to 12 pieces
Accompaniment: Hot-and-Sweet Dipping Sauce (recipe below)
Prepare the marinade using a large mortar and pestle or a small food processor: Combine the garlic, salt, and pepper and pound or process to a smooth paste. Add the coriander root and pound or process to a paste. Transfer to a large bowl and stir in the fish sauce and coconut milk. Place the chicken pieces in marinade and turn to coat well. Let stand at room temperature for about 1 hour.
Preheat a charcoal or gas-fired grill, then place the chicken 4 to 5 inches from the flame, bone side down. Once the bottom side is starting to brown, brush the pieces with some marinade, turn over, and cook on the other side until golden brown and the juices run clear.
Alternatively, the chicken can be cooked under a broiler. Preheat the broiler. Lightly oil a broiling pan, add the chicken pieces bone side up, and place 4 to 6 inches from the broiler element. cook for 8 to 10 minutes, or, until the chicken is starting to brown. Turn pieces over and lightly brush with a little of the marinade. Broil for another 8 to 10 minutes, or until the juices run clear.
Transfer to a platter and serve with the dipping sauce and plenty of sticky rice.
Serves 6 as part of a sticky rice meal.
Hot-and-Sweet Dipping Sauce (Nam Jeem Gai Yang)
Whenever you stop at a Thai street stall to buy gai yang (grilled chicken), you will be handed with your chicken a small back of sticky rice and and even smaller plastic bag of dipping sauce, bright reddish orange with chile peppers and sticky with sugar. The sauce is very easy to make at home and adds a wonderful final touch to grilled chicken, pork, or lamb. Serve in small individual condiment bowls so guests can dip their meat and their sticky rice in it as they eat.
1/2 cup cider vinegar or white vinegar
1/2 cup sugar
1 to 2 cloves garlic, finely minced
1/4 teaspoon salt
1 1/2 teaspoons chile pepper flakes or minced dried red chiles
Place the vinegar in a small nonreactive saucepan and heat to a boil over high heat. Stir in the sugar, lower the heat to medium-low, and let simmer for 5 minutes.
Meanwhile, using a mortar and pestle or a bowl and the back of a spoon, pound or mash the garlic and salt to a paste, then stir in the pepper flakes and blend well.
Remove the vinegar from the heat and stir in the garlic paste until dissolved. Let cool to room temperature; store in a sealed glass jar. The sauce will keep, refrigerated, for several weeks, but it is best used within 5 days.
Makes about 1/2 cup sauce
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Howell, MI, Etats-Unis
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