TRUE NORTH Canadian Cooking From Coast to Coast
DEREK DAMMANN and CHRIS JOHNS / foreword by Jamie Oliver
Langue : anglais
Edité par HarperCollins Publishers Ltd., Toronto, Canada, 2015
- Éd. originale
- Livre relié
- Occasion

Vendeur : COOK AND BAKERS BOOKS, PARKSVILLE, VANCOUVER ISLAND, BC, CanadaCOOK AND BAKERS BOOKS
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**Bundle Up & Save On Postage** Dust jacket has light edgewear and small closed tear, decorated hardcover text is without flaw. 9 X 11" 269 pages Weight Over 1 Kg. True North offers exceptional insight into real Canadian cuisine. It is, in essence, a book about the people and places that give this nation its distinct flavour, and about the ingredients and ideas that inspire Derek Dammann to create such wonderful, definitively Canadian food. For this book, Derek, along with writer Chris Johns and photographer Farah Khan, travelled the country looking for gastronomic inspiration. The result is this truly stunning collection of recipes, photographs and stories.
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- Titre
- TRUE NORTH Canadian Cooking From Coast to Coast
- Auteur
- DEREK DAMMANN and CHRIS JOHNS / foreword by Jamie Oliver
- Éditeur
- HarperCollins Publishers Ltd., Toronto, Canada
- Année de publication
- 2015
- État de l'article
- Near Fine
- Jaquette
- Very Good
- Reliure
- Hardcover
- Langue
- anglais
- ISBN à 10 chiffres
- 1443431737
- ISBN à 13 chiffres
- 9781443431736
- Illustrateur
- Farah Khan - Food Photography / Farah Khan & Alison Slsattery - Scenic Photography
- Édition
- 1st Edition
- Impression
- 2nd Printing
- Catalogues du vendeur
- Cookbooks, Food & Drink, Cooking : Canadian, Cooking : Techniques
A captivating look at modern Canadian cuisine--from coast to coast to coast--with one of Canada’s superstar chefs
With a foreword by Jamie Oliver
Derek Dammann is one of Canada’s most extraordinary culinary artists. The creative genius behind DNA and Maison Publique restaurants in Montreal, Derek has grown steadily in stature and influence in Canadian cuisine. True North is a culinary coming-of-age story, of both a chef and a country. Thirty years ago Canada was a culinary backwater. Today it has one of the most dynamic and creative food scenes in the world. That change can be attributed to chefs like Dammann, and the producers, fishermen, farmers, butchers and foragers who supply them with the materials of their trade.
Derek Dammann’s food can be described as regionally inspired, seasonally driven nose-to-tail cooking. But that is just the beginning. Taking inspiration from Italian, British and Quebecois traditions, he is fundamentally a “melting pot” Canadian chef who works with Canadian ingredients from coast to coast. The entire country is his larder. Thus the book is structured to reflect this approach, with over 100 recipes divided into chapters that are arranged not by season or dish but by region: Farm, Vineyard, Pacific, Atlantic, Tundra, Forest, Field, etc., with recipes focused on ingredients from those places. So in the Pacific chapter, we see recipes such as Smoked Oysters, Potted Crab, Crab and Carrageenan Mousse, Chinook on the Beach Haida Gwaii Style, and Smoked Salmon Belly. In the Field chapter we see Slow Roast Shoulder of Pig, Boudin Blanc with Sauerkraut and Ham Hock, and Lamb Brain Profiteroles with Tartar Sauce. And so on. Extraordinary food from an amazing chef celebrating a country’s culinary coming out.
True North offers exceptional insight into real Canadian cuisine in a gorgeously illustrated package. This is in essence a book about the people and places that give this country its distinct flavour, and about the ingredients and ideas that inspire Derek Dammann to create such wonderful, definitively Canadian food.
« Synopsis » peut appartenir à une autre édition de cet ouvrage.
À propos de l’auteur
DEREK DAMMANN was born in Campbell River, B.C., the salmon capital of the world. After studying cooking in Nanaimo, chef Dammann worked in one of Canada’s great Italian restaurants, Zambri’s, in Victoria, before making his way to the UK to work with Jamie Oliver in developing the concept behind the restaurant 15, and later becoming the corporate chef of Sweet Candy, Jamie’s private production company. He came back to Canada and settled in Montreal where he opened DNA, one of the most exciting nose-to-tail dining establishments in North America. He partnered with Jamie Oliver again to open Maison Publique, a hugely popular and highly regarded gastro-pub.
DEREK DAMMANN was born in Campbell River, B.C., the salmon capital of the world. After studying cooking in Nanaimo, chef Dammann worked in one of Canada’s great Italian restaurants, Zambri’s, in Victoria, before making his way to the UK to work with Jamie Oliver in developing the concept behind the restaurant 15, and later becoming the corporate chef of Sweet Candy, Jamie’s private production company. He came back to Canada and settled in Montreal where he opened DNA, one of the most exciting nose-to-tail dining establishments in North America. He partnered with Jamie Oliver again to open Maison Publique, a hugely popular and highly regarded gastro-pub.
CHRIS JOHNS is one of Canada’s most respected food writers. He spent his early years in the Northwest Territories before moving south and eventually finding his way to Toronto. He has written extensively for en Route, The Globe and Mail, Wallpaper, Toronto Life and various international publications. His work has been translated into three languages and has appeared in the Best Food Writing compilation.
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COOK AND BAKERS BOOKS
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