Berry Farah a ouvert la voie d'une autre p�tisserie avec son premier livre, � La P�tisserie
Nouvelle Th�orie �. Son second ouvrage, �La P�tisserie du XX�me si�cle: Les Nouvelles
Bases�, fait entrer d�finitivement la p�tisserie dans une nouvelle �re. Dans cet ouvrage, il
revoit l'histoire de la p�tisserie et fait tomber les mythes. Il interroge la tradition d'hier pour
mieux dessiner la tradition de demain. Il revoit toutes les bases, des p�tes aux cr�mes, �tablit
de nouvelles r�gles et d�finit de nouvelles techniques. Les cr�mes et les mousses ont
d�sormais des r�gles de calcul comme les glaces, m�me celles au chocolat, pour enfin
concilier puissance du chocolat et fondant.
Ce livre de technologie p�tissi�re permettra aux professionnels de construire leurs recettes, de
contr�ler le destin de leur p�tisserie et de ne plus �tre tributaire des recettes �crites par
d'autres. Pour les enseignants, ce livre sera une base pour planifier leurs cours et offrir � leurs
�tudiants un regard nouveau sur la p�tisserie. Pour les �tudiants, ce livre leur permettra d'aller
au-del� de ce qui est enseign� � l'�cole. Les amateurs avertis trouveront toutes les r�ponses
aux questions pour lesquelles ils ont cherch� des r�ponses. Pour les critiques, ce livre leur
permettra d'affiner leurs commentaires en comprenant mieux ce qui d�finit les p�tes et les
cr�mes et toute la particularit� de leurs textures, afin de porter un regard plus averti sur la
p�tisserie.

Les informations fournies dans la section � A propos du livre � peuvent faire r�f�rence � une autre �dition de ce titre.

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