2486 m. ü. M. - Mathis Food Affairs: Europas höchstgelegenes Gourmetrestaurant
Langue : allemand
Edité par Collection Rolf Heyne, 2006
- Livre relié
- Occasion

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- Titre
- 2486 m. ü. M. - Mathis Food Affairs: Europas höchstgelegenes Gourmetrestaurant
- Auteur
- Mathis, Hartly
- Éditeur
- Collection Rolf Heyne
- Année de publication
- 2006
- État de l'article
- Good
- Reliure
- Couverture rigide
- Langue
- allemand
- ISBN à 10 chiffres
- 3899103238
- ISBN à 13 chiffres
- 9783899103236
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Revue de presse
Der ambitionierte Hobbykoch wird sich vermutlich als Erstes auf die Rezepte der beiden renommierten Vorbilder stürzen. Aber es lohnt sich wirklich, dieses optisch und inhaltlich ebenso anspruchsvoll wie ansprechend gemachte Buch von vorn zu lesen. Dass Vater Hartly seine Lehre im Bahnhofsbuffet in Chur absolvierte, ist nur eine der verblüffenden Informationen aus dem Leben der beiden. Auch die Fotos aus den Anfängen des Restaurants, die Promi-Souvenirs und erst recht die aktuellen Aufnahmen aus dem Engadin faszinieren.
Zurück an den Herd: Das Mathis-Duo beginnt seine Rezeptsammlung mit den Grundlagen: Aromen, Gewürze, Saucen und Teige. Dann findet sich die traditionelle Reihenfolge: Beilagen und Suppen, Vorspeisen, Fisch, Fleisch und Desserts. Aber Mathis wäre nicht Mathis, wenn sie nicht zumindest zwei Kapitel aus der Reihe tanzen ließen: Nach den Vorspeisen gibt es Trüffel-, anschließend Kaviargerichte. Kleine und sehr feine Gerichte sind dort aufgeführt - unter anderem der berühmte und vielfach nachgeahmte Corviglia-Schnee, der einfach nur aus gekochten und durchgepressten Kartoffeln, Butter, Kaviar und Sauerrahm besteht. An anderer Stelle wird selbst Raclettekäse mit den kleinen Fischeiern kombiniert. Wer wie Mathis kochen will, muss keinen Schnickschnack beherrschen. Gute Zutaten, präzise, einfallsreiche Rezepte und solides Handwerk können am heimischen Herd auch schon Sensationelles bewirken.« (Westfälische Nachrichten)
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