Synopsis
The best-selling team behind Charcuterie further deepens our understanding of an ancient craft.
An instant classic, Pâté, Confit, Rillette will delight chefs and home cooks eager for knowledge of the most accessible charcuterie. Beginning with the basic principles of how and why these preparations work, Brian Polcyn and Michael Ruhlman include recipes both surprising and delicious, such as a succlent chicken terrine embedded with sauteed mushrooms and flecked with bright green herbs; moden rillettes of shredded salmon and whitefish; classic confits of duck and goose; and a vegetarian layered potato terrine.
Part of the charcuterie mandate is using the entire animal and an avoidance of waste, so they also provide the ratios proportions of meat, fat and salt that will allow anyone to create as much or as little of each dish as desired. This is the book to reach for when a cook or chef intends to explore these timeless techniques, both the fundamentals and their nuances, and create exquisite food.
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À propos de l?auteur
Brian Polcyn is the former chef/owner of Forest Grill and Five Lakes Grill, among other Detroit-area restaurants, and a professor of charcuterie at SchoolCraft College in Livonia, Michigan. Michael Ruhlman has written and coauthored many bestsellers, among them The French Laundry Cookbook and Ratio. He lives in Cleveland Heights, Ohio.
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Pâtà , Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie
Edité par
W. W. Norton & Company, 2019
ISBN 10 : 0393634310
ISBN 13 : 9780393634310
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P?t?, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie
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W. W. Norton & Company, 2019
ISBN 10 : 0393634310
ISBN 13 : 9780393634310
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Pâtà , Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie
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W. W. Norton & Company, 2019
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Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie
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W. W. Norton & Company, 2019
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Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie Format: Hardcover
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WW Norton Publishers, 2019
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PGtT, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie
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Pâté, Confit, Rillette : Recipes from the Craft of Charcuterie
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W. W. Norton & Company, 2019
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Pâté, Confit, Rillette: Recipes from the Craft of Charcuterie
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Pâté, Confit, Rillette : Recipes from the Craft of Charcuterie
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W. W. Norton & Company, 2019
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Pt, Confit, Rillette (Hardcover)
Edité par
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Hardcover. Etat : new. Hardcover. In Pate, Confit, Rillette, Brian Polcyn and Michael Ruhlman provide a comprehensive guide to the most elegant and accessible branch of the charcuterie tradition. There is arguably nothing richer and more flavorful than a slice of pate de foie gras, especially when it's spread onto crusty bread. Anyone lucky enough to have been treated to a duck confit, poached and preserved in its own fat, or a pate en croute, knows they're impossible to resist. And yet, pates, confits, rillettes, and similar dishes featured in this book were developed in the pursuit of frugality. Butchers who didn't want to waste a single piece of the animals they slaughtered could use these dishes to serve and preserve them. In so doing, they founded a tradition of culinary alchemy that transformed lowly cuts of meat into culinary gold. Polcyn and Ruhlman begin with crucial instructions about how to control temperature and select your ingredients to ensure success, and quickly move on to master recipes, offering the fundamental ratios of fat, meat, and seasoning, which will allow chefs to easily make their own variations. The recipes that follow span traditional dishes and modern inventions, featuring a succulent chicken terrine embedded with sauteed mushrooms and flecked with bright green herbs; modern rillettes of shredded salmon and whitefish; classic confits of duck and goose; and a vegetarian layered potato terrine. Pate, Confit, Rillette is the book to reach for when a cook or chef intends to explore these timeless techniques, both the fundamentals and their nuances, and create exquisite food. The best-selling team behind Charcuterie deepens our understanding of an ancient craft. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability. N° de réf. du vendeur 9780393634310
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