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Synopsis
Neue Verfahren der computergestützten Aufklärung und gentechnologischen Modifikation von Eiweißstrukturen haben die Proteinchemie revolutioniert. Dieses Buch verbindet klassische Methoden mit aktuellen (neuronale Netzwerke, genetische Algorithmen); der Anwender (speziell aus dem Nahrungsmittelsektor) wird befähigt, komplizierte Probleme systematisch zu lösen - nicht, wie bisher oft, durch 'Trial and Error'! Neben theoretischen Grundlagen werden die Eigenschaften von Nahrungseiweißen und deren analytische Charakterisierung diskutiert; auch Trennungs- und Reinigungsverfahren für Proteine sowie gezieltes biotechnologisches Design neuer Verbindungen kommen zur Sprache. Ein Nachschlagewerk für Forschung und Ausbildung!
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À propos de l'auteur
Shuryo Nakai and H. Wayne Modler are the authors of Food Proteins: Properties and Characterization, published by Wiley.
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Food Proteins: Properties and Characterization Food Science and Technology
Edité par
Wiley-VCH, 1996
ISBN 10 : 0471186147
ISBN 13 : 9780471186144
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Food Proteins: Properties and Characterization (eng)
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Food Proteins
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Food Proteins : Properties and Characterization
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Food Proteins : Properties and Characterization
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Food Proteins : Properties and Characterization
Edité par
Wiley-VCH, 1996
ISBN 10 : 0471186147
ISBN 13 : 9780471186144
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Food Proteins: Properties and Characterization (Food Science and Technology)
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Food Proteins : Properties and Characterization
Edité par
Wiley-VCH, 1996
ISBN 10 : 0471186147
ISBN 13 : 9780471186144
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Food Proteins: Properties and Characterization (Food Science and Technology)
Edité par
Wiley-VCH, 1996
ISBN 10 : 0471186147
ISBN 13 : 9780471186144
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Etat : New. This book covers the basics of protein chemistry and protein characterization and the properties of different food proteins. This work assists food chemists to apply modern protein chemistry to understand protein behaviour during food processing. The companion 2nd volume addresses commercial applications of food proteins. Editor(s): Nakai, Shuryo; Modler, H. Wayne. Num Pages: 560 pages, black & white illustrations. BIC Classification: PSBC; TDCT. Category: (P) Professional & Vocational; (UP) Postgraduate, Research & Scholarly; (UU) Undergraduate. Dimension: 234 x 163 x 41. Weight in Grams: 1018. . 1996. 1st Edition. hardcover. . . . . N° de réf. du vendeur V9780471186144
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Food Proteins (Hardcover)
Edité par
John Wiley & Sons Inc, Berlin, 1996
ISBN 10 : 0471186147
ISBN 13 : 9780471186144
Neuf
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Vendeur : CitiRetail, Stevenage, Royaume-Uni
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Hardcover. Etat : new. Hardcover. Protein chemistry has entered a revolutionary era due to the introduction of genetic engineering for modifying protein structure, as well as the application of advanced computer technology to the study of proteins. By supplementing the traditional ways of studying protein behavior with these newer methods, food processors will be able to resolve difficult problems without using the costly trial-and-error-method so common in the past. This book gives the reader a good foundation in the basics of modern protein chemistry and to show how applications of these concepts to food proteins helps explain their roles in food processing. This book covers the basics of protein chemistry and protein characterization and the properties of different food proteins. This work assists food chemists to apply modern protein chemistry to understand protein behaviour during food processing. The companion 2nd volume addresses commercial applications of food proteins. This item is printed on demand. Shipping may be from our UK warehouse or from our Australian or US warehouses, depending on stock availability. N° de réf. du vendeur 9780471186144
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