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Food Proteins: Processing Applications - Couverture rigide

 
9780471297857: Food Proteins: Processing Applications
Couverture rigide
ISBN 10 : 0471297852 ISBN 13 : 9780471297857
Editeur : Wiley-VCH Publishers Inc.,U.S., 2000

Synopsis

Dieses Buch konzentriert sich sowohl auf die chemischen und physikalischen Eigenschaften von Nahrungsmittelproteinen als auch auf deren Anwendung in der Lebensmitteltechnologie. Behandelt werden Aspekte der Verarbeitung von Milch, Fleisch, Geflügel, Eiern, Sojabohnen und Getreide sowie der Brotherstellung. Hier finden Sie viele neue Ideen für sinnvolle Forschungsarbeiten auf dem Gebiet der Proteine und Enzyme! (10/99)

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À propos de l'auteur

SHURYO NAKAI, PhD, is Professor Emeritus at the University of British Columbia, Vancouver, B.C., Canada.

H. WAYNE MODLER, PhD, formerly of Agriculture Canada, is now a consultant and dairy specialist based in Kemptville, Ontario, Canada.

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Éditeur
Wiley-VCH Publishers Inc.,U.S.
Date d'édition
2000
Langue
anglais
ISBN 10 
0471297852
ISBN 13 
9780471297857
Reliure
Relié
Nombre de pages
416
Éditeur
Nakai Shuryo, Modler H. Wayne
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible