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Synopsis
With its distinguished editor and array of international contributors, this book provides a review of current understanding of significant aspects of food structure and methods for its control. It begins with coverage of the fundamental structural elements present in foods and the forces which hold them together, discusses novel analytical techniques which can provide information on the morphology and behaviour of food materials, then examines how the principles of structural design can be employed to improve performance and functionality of foods. The book concludes with a discussion of how this knowledge can be implemented to improve properties of foods.
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À propos de l?auteur
University of Massachusetts, Amherst, USA
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- ÉditeurCRC Press Inc
- Date d'édition2007
- ISBN 10 1420065734
- ISBN 13 9781420065732
- ReliureRelié
- Langueanglais
- Numéro d'édition1
- Nombre de pages772
- ÉditeurMcClements David Julian
- Coordonnées du fabricantnon disponible
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Image fournie par le vendeur
Understanding and controlling the microstructure of complex foods.
Edité par
Boca Raton, CRC Press, 2007
ISBN 10 : 1420065734
ISBN 13 : 9781420065732
Ancien ou d'occasion
Couverture rigide
Vendeur : Antiquariat Bookfarm, Löbnitz, Allemagne
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
Hardcover. 772 S. Ehem. Bibliotheksexemplar mit Signatur und Stempel. GUTER Zustand, ein paar Gebrauchsspuren. Ex-library with stamp and library-signature. GOOD condition, some traces of use. 9781420065732 Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 1200. N° de réf. du vendeur 2193947
Quantité disponible : 1 disponible(s)
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Understanding and Controlling the Microstructure of Complex Foods.
Edité par
Cambridge : Woodhead Publishing / CRC Press, 2007
ISBN 10 : 1420065734
ISBN 13 : 9781420065732
Ancien ou d'occasion
Couverture rigide
Vendeur : Antiquariat Bookfarm, Löbnitz, Allemagne
Évaluation du vendeur 5 sur 5 étoiles
8°, Hardcover. 772 S. Ehemaliges Bibliotheksexemplar mit entsprechenden Stempeln und Signaturen. Leichte Lagerspuren. Einband etwas berieben und mit kleineren Randläsuren. Dem Alter entsprechend sehr guter (ungelesener) Erhaltungszustand. 9781420065732 Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 1290. N° de réf. du vendeur 1537989
Quantité disponible : 1 disponible(s)