Understanding and Controlling the Microstructure of Complex Foods - Couverture rigide

 
9781420065732: Understanding and Controlling the Microstructure of Complex Foods
Couverture rigide
ISBN 10 : 1420065734 ISBN 13 : 9781420065732
Editeur : CRC Press Inc, 2007

Synopsis

With its distinguished editor and array of international contributors, this book provides a review of current understanding of significant aspects of food structure and methods for its control. It begins with coverage of the fundamental structural elements present in foods and the forces which hold them together, discusses novel analytical techniques which can provide information on the morphology and behaviour of food materials, then examines how the principles of structural design can be employed to improve performance and functionality of foods. The book concludes with a discussion of how this knowledge can be implemented to improve properties of foods.

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À propos de l?auteur

University of Massachusetts, Amherst, USA

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Éditeur
CRC Press Inc
Date d'édition
2007
Langue
anglais
ISBN 10 
1420065734
ISBN 13 
9781420065732
Reliure
Relié
Numéro d'édition
1
Nombre de pages
772
Éditeur
McClements David Julian
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible

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