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Improving the Sensory and Nutritional Quality of Fresh Meat - Couverture rigide

 
9781420077902: Improving the Sensory and Nutritional Quality of Fresh Meat
Couverture rigide
ISBN 10 : 1420077902 ISBN 13 : 9781420077902
Editeur : CRC Press Inc, 2009

Synopsis

A collection in-depth reviews, this book covers the mechanisms underlying quality characteristics and methods to improve meat sensory and nutritional quality. An introductory section analyzes the scientific basis of meat quality attributes, such as texture, color, and flavor. The following part covers the important area of genetic and genomic influences on meat quality. Final chapters assess production and processing influences on meat quality, such as dietary antioxidants and carcass interventions.

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À propos de l'auteur

University College, Cork, Ireland University College Cork, Ireland

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Éditeur
CRC Press Inc
Date d'édition
2009
Langue
anglais
ISBN 10 
1420077902
ISBN 13 
9781420077902
Reliure
Relié
Nombre de pages
664
Éditeur
Kerry Joseph P., Ledward David
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible