Designing Functional Foods: Measuring and Controlling Food Structure Breakdown and Nutrient Absorption - Couverture rigide

Livre 84 sur 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
 
9781420094855: Designing Functional Foods: Measuring and Controlling Food Structure Breakdown and Nutrient Absorption
Couverture rigide
ISBN 10 : 1420094858 ISBN 13 : 9781420094855
Editeur : CRC Press Inc, 2009

Synopsis

The breakdown of food structures in the gastrointestinal (GI) tract has a major impact on the sensory properties and nutritional quality of foods. Understanding the relationship between food structure and the breakdown, digestion and transport of food components within the GI tract facilitates the successful design of health-promoting foods. This important collection reviews key issues in these areas.
With contributions from leading figures in industry and academia, Designing Functional Foods will provide those developing health promoting products with a broad overview of the wealth of knowledge in this area and its current and future applications.

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À propos de l?auteur

University of Massachusetts, USA

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Éditeur
CRC Press Inc
Date d'édition
2009
Langue
anglais
ISBN 10 
1420094858
ISBN 13 
9781420094855
Reliure
Relié
Nombre de pages
722
Éditeur
McClements D. Julian, Decker Eric A.
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible

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