Oral Processing and Consumer Perception: Biophysics, Food Microstructures and Health - Couverture rigide
Synopsis
This is the first book for some years that provides a comprehensive overview of food oral processing including the biomechanics of swallowing, the biophysics of mouthfeel and texture as well as the biochemistry of flavours and how food microstructures can be manipulated.
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ORAL PROCESSING AND CONSUMER PERCEPTION: BIOPHYSICS, FOOD MICROSTRUCTURES AND HEALTH
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Royal Society of Chemistry, 2022
ISBN 10 : 1788017153
ISBN 13 : 9781788017152
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Oral Processing and Consumer Perception: Biophysics, Food Microstructures and Health Format: Hardcover
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