Pâtes et pains dans la transformation des aliments 2e édition - Couverture rigide

Karel Kulp

Couverture rigide

ISBN 10 : 1891127713 ISBN 13 : 9781891127717

Editeur : AACC International, 2011

Synopsis

Pour la première mise à jour majeure de ce sujet en 21 ans, les éditeurs Kulp, Loewe, Lorenz et Gelroth ont réuni un groupe d'élite d'experts internationalement reconnus. Cette nouvelle édition examine les tendances actuelles du marché et les applications des produits alimentaires enrobés. Il met à jour nos connaissances sur l'utilisation des ingrédients dans les produits en pâte et panés utilisant du maïs, du blé, du riz, des graisses et des huiles, ainsi que des arômes et des assaisonnements. Il applique la fonctionnalité de ces ingrédients dans la rhéologie des systèmes de revêtement et dans la sélection d'équipements de traitement spécifiques.

Détails de l'édition

• Éditeur: AACC International
• Date d'édition: 2011
• Langue: anglais
• ISBN 10: 1891127713
• ISBN 13: 9781891127717
• Reliure: Relié
• Coordonnées du fabricant: non disponible
• Personne responsable: non disponible